La pâte à cookies de la mort

Commencez par sortir votre beurre du réfrigérateur au moins 3h avant de commencer la recette (une nuit c’est mieux).

Ensuite, étalez vos noisettes sur une plaque et faites-les cuire 15 minutes à 140°. La plus-part vont perdre leur peau, ce qui est totalement normal.

Ensuite, laissez-les refroidir et enfermez-les dans un torchon pour les piler avec un rouleau à pâtisserie.

Réservez et passez à la suite de la pâte.

Travaillez le beurre avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance homogène. Les pros disent que l’on “crème” le beurre.

Ajoutez ensuite un œuf en mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Réitérez l’opération avec le deuxième œuf.

Ajoutez ensuite la farine intimement mélangée à la levure chimique.

Pour finir, ajoutez les éclats de noisettes, les chunks de chocolat noir et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporer mais pas plus. Et réservez au réfrigérateur au moins 3h. Passez immédiatement à la préparation du cœur coulant.

Le cœur coulant au Gianduja

Faites fondre le gianduja au bain-marie ou au micro-ondes en plusieurs fois (il faut seulement le faire fondre, surtout ne pas le cuire)

En parallèle, faites chauffer la crème dans une casserole. Dès que la crème bout, versez-en 1/3 sur le gianduja fondu et mélangez vigoureusement avec une spatule (ou une Maryse, ou une cuillère en bois…) en partant du centre vers l’extérieur. Vous allez obtenir quelque chose de vraiment moche et hétérogène. Pas de panique, c’est normal. ^^

Renouvelez l’opération avec le deuxième, puis avec le troisième tiers de la crème, vous devez obtenir une ganache homogène qui à plus ou moins al texture de la crème “mont-blanc” et qui sent scandaleusement bon.

Éloignez les gourmand(e)s, retenez-vous de tout manger à la cuillère ( j’ai dû gronder Mme Renard pour sauver ma préparation^^) et coulez votre ganache dans un plat à gratin avant de la filmer au contact et de la laisser refroidir avant de réserver au frigo.

Finalisation et cuisson des cookies suprêmes

Faites de boules de pâte à cookies dont la taille est entre une balle de golf et une balle de tennis.

Dans l’idéal, toutes vos boules doivent peser (à peu près) le même poids. Pour vous donner un ordre de grandeur, celles de la photo font 70g et permettent d’avoir de gros cookies.

Aplatissez-les sur environ 0.75 cm (faites ça à l’œil ), vous pouvez fariner légèrement votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.

Avec deux cuillères à soupe, faites des “boulettes” de ganache, pour vous donner un ordre de grandeur, j’ai fait des “boulettes” de 13g.

Fermez délicatement les cookies, on ne doit plus voir de ganache.

réservez les sur une assiette soudure vers le bas avant de les laisser au congélateur pour une nuit. (attention, la pâte peu coller à l’assiette, vous pouvez aussi mettre un feuille de papier sulfurisé dessus).

Préchauffez votre four à 180°C et disposez les cookies sur une plaque. Attention, ils s’étalent à la cuisson, écartez-les bien pour éviter de vous retrouver avec un seul méga-cookie.

Si vous voulez parer au problème d’étalage, faites-les cuire dans des cercles légèrement plus grands qu’eux. Ainsi, vous serez certain(e) qu’ils auront une forme bien ronde et vous pouvez rajouter au-dessus des noisettes caramélisées pour qu’elles s’enfoncent dans la pâte en cuisant

Enfournez ensuite pour à peu prés 17 minutes. Pourquoi “à peu près”? Parce que c’est le temps qu’il faut chez moi mais comme tous les fours dont différents, il vous faudra peut-être un peu moins ou un peu plus de temps. Je ne le dirai jamais assez, tous les fours sont différents, faites des tests avant d’arriver à la cuisson qui vous convient.