• babka au dulcey... Même plus besoin de faire des tartines!

    Babka-dulcey

    C’est vrai, le titre est peut-être un peu racoleur (DULCEY !!!) Mais la babka le vaut bien.  Vous connaissez la babka? Peut-être la connaissez-vous sous le nom délicat et harmonieux de « Krantz-cake ». Le krantz-cake a enflammé la toile il y a quelques années. C’était une des épreuves de l’émission le meilleur pâtissier. Je trouve ça vraiment génial que des recettes traditionnelles soient ainsi popularisées. Néanmoins je trouve un peu regrettable que l’écrasante majorité des recettes proposées dans la blogosphère aient été des copies de la super recette de Yotam Ottolenghi. Or, à mon sens, ce qui est génial dans cette recette, c’est justement le fait qu’elle soit déclinable !  Cela signifie que vous…

  • chatons guimauve caramiel ultra gourmands et régressifs

    Chaton méga kawaii guimauve/caramiel

    Deux de mes proches sont allés au japon récemment. Ils ont eu la gentillesse de ramener plein de souvenirs tous plus nippons les uns que les autres. Parmi tous ces objets exotiques et étonnants , il y avait des moules en silicone hyper kawaii (« kawaii », ça signifie mignon en japonais). Des que je les ai vu, mon esprit a instantanément pensé « bonbons hyper régressifs au caramel « . c’est ainsi qu’est née cette recette de bonbons à base de guimauve à la vanille, de chocolat au lait et de caramiel. Vous ne connaissez pas le caramiel?  C’est une sauce fondante au caramel obtenue à partir de miel! Vous pourrez trouver la recette sur ce…

  • recette du Caramiel, un caramel de miel ultra régressif!

    Sauce Caramiel, l’enfant prodige du caramel et du miel

    Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra méga addictive, retour en enfance assuré! Il s’agit d’une sauce au bon gout de caramel, avec la longueur en bouche du miel et une note de vanille. Sans parler de la texture hyper onctueuse et fondante qui nappe le palais… En plus, vous pouvez l’utiliser dans tous vos desserts, en petite touches sur un entremet ou un dessert à l’assiette et vous êtes certain(e) de faire mouche! Ou pourquoi pas en tarte associée avec du chocolat noir et des noisette ou en confiserie!  Bref, une excellente base, facile à réaliser, une recette comme je les aime. Je me suis inspiré de la recette…

  • tourte briochée au choux, aux carottes et aux lardons, une tuerie!!

    Tourte briochée au chou et aux lardons

    Force est de constater qu’il y a des plats d’hiver et des plats d’été. On ne va pas se mentir, cette tourte n’est clairement pas un plat d’été. Je vous propose aujourd’hui une recette facile, rustique et qui, en règle générale, met tout le monde d’accord( même les enfants les plus « chouphobes » 😀 ). La seule réelle difficulté est de réaliser la pâte à brioche, si vous n’êtes pas à l’aise avec les brioches, j’ai écris un article qui y est consacré. Avec ça, vous n’aurez aucun problème pour réaliser cette recette. Elle se compose majoritairement de chou , de lardons, d’un peu de crème, de pommes de terre, d’oignons, de…

  • Fruits de Cédric Grolet, critique

    Fruits de Cédric Grolet

    Quand j’ai appris que Cédric Grolet allait publier certaines de ces recettes de fruits sculptés, je me suis senti comme un chat devant un sapin de noël (surexcité!). Et le fait est qu’il a été très très très généreux sur les recettes. En effet, je ne les ai pas compté mais il y e n a beaucoup. Trop? Nous verrons cela. Pour moi, ce livre est compliqué à abordé. En effet, je l’adore même si il me laisse un léger sentiment de presque parfait. Il est proposé à 39€, un prix standard pour ce format de livre de pâtisserie et un prix honnête au regard de de la qualité de…

  • Loukoums au cidre et aux amandes_fondant,_délicieux

    Loukoums au cidre et aux amandes

    Comment mélanger pâtisserie et apéro ? Avec cette recette ultra facile et méga rapide (et sans alcool !). Les loukoums sont des friandises dont je raffole, C’est moelleux, c’est doux, c’est régressif… Mais c’est souvent beaucoup trop sucré à mon goût. Je vous donne ici ma recette de loukoum, j’ai poussé le sucre à son minimum. Du coup, la cuisson des loukoums est rapide de manière à conserver un peu d’humidité (sinon ils deviennent caoutchouteux). La conséquence c’est que ces loukoums se conservent un peu moins longtemps mais qui sont beaucoup moins sucrés que la recette « traditionnelle ». Mon conseil : faites-en un peu moins mais un peu plus souvent (ils sont tellement faciles…

  • sensations_conticini_livre_pâtisseri_super

    Sensations de Phillipe Conticini

    Bon, Celles et ceux qui me lisent depuis un certain temps le savent certainement déjà mais je vais le répéter. Je suis un inconditionnel du chef Conticini, un genre de groupie mais encore plus fan… C’est même par lui que mon amour de la pâtisserie et de la gastronomie d’une manière général à commencé. C’est donc avec une affection immense que je vous parle de ce livre. Je ne tergiverse ps plus longtemps: je vous recommande très chaudement l’acquisition de cet ouvrage pour plusieurs raisons: Il est (très) complet, Il est pratique et les recettes sont complètement wahou  (et le mot est faible).  C’est simple, c’est un de mes deux livre…

  • Madeleines_trop_bonne_pâtisserie_facile

    Madeleines à pleurer (tant elles sont bonnes!)

    Dans la vie, il y a le fade et le délicieux, le médiocre et l’exceptionnel. Il y a le laid et la beauté frappante qui vous foudroie pour transformer la pâleur maussade du quotidien en un tourbillon de couleurs chaudes et réconfortantes ! Bref, moi, j’adore les madeleines ! Aujourd’hui je vous propose une courte explication sur le pourquoi du comment les madeleines réussissent ou échouent (pas grave, ça arrive à tout le monde…). Je vais vous donner mes secrets pour des madeleines moelleuses, fondantes, avec une belle bosse et parfumées comme ce n’est pas permis… Je vous donnerai aussi deux recettes de madeleines, Les classico-traditionnelles, pour lesquelles je me…

  • Tout Michalak, deuxième édition

    Je vous invite à découvrir ce livre tout juste paru (il est encore chaud 😉). On ne présente plus Christophe Michalak, l’un des pâtissier les plus bankable qui soit. Donc forcément, si il sort un nouveau livre, surtout un gros comme ça, je me devais de vous en parler.   La différence entre SUV et Berline Paru Chez Gründ le 04 Octobre dernier, ce beau livre de pâtisserie regorge d’arguments convaincants. Je pense à son design hyper-classe qui colle avec l’orientation « grande maison » que Michalak souhaite donner à sa marque. Je pense également à la finition « velour mat» de sa  couverture qui lui donne un toucher incomparable mais en fait un livre…

  • Mort aux grumeaux!

    Les grumeaux, la cuisson des crèmes. Dans la crème pâtissière, la crème anglaise, la béchamel, les curd aux agrumes… bref dans plein de bonnes choses, des grumeaux indésirables s’invitent parfois là où on ne souhaite pas les voir. Combien de fois ais-je entendu mon père vanter la béchamel 100% exempte de grumeaux que faisait ma grand-mère…  Ne paniquez pas, la solution est très simple. Point d’ingrédient magique ni de geste secret ultra technique détenue par le puissant lobby des mamies. La solution, c’est la cuisson  et aujourd’hui, je vous dis tout ! À vous les béchamels onctueuses, les crèmes pâtissières soyeuses, et les meilleurs curd de l’univers ! (oui, parfaitement 😊) Souvent, en…