Le palet breton
Commencez par beurrer et sucrer un cercle à tarte de 22cm.
Ensuite, préparez une pâte à palet breton en suivant cette recette et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’au bord du cercle.
Réservez ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement jusqu’au lendemain.
Le confit de fraises
Passez ensuite au confit de fraises. Pour cela, coupez les fraises en 4 et faites les chauffer à feu vif dans une casserole avec le jus de citron.
Pendant que les fraises chauffent, mélangez intimement la pectine avec le sucre et dès que les fraises entrent en ébullition, versez-y tout le mélange sucre/pectine. ( Toujours sur feu vif )
Foutez sans discontinuer pendant une petite minute. Pour savoir si le confit est suffisamment cuit, sortez le fouet de la casserole et si les goûtes se figent, c’est que c’est suffisamment cuit. En générale, pour cette quantité, on cuit maximum 1m30.
Versez dans un plat à gratin et filmez au contact, laissez refroidir et réservez au frigo pendant plusieurs heures.
La crème pâtissière au miel
Passez ensuite à la crème pâtissière (courage, c’est la dernière préparation ^^ ) . Pour cela commencez par faire chauffer le lait avec le miel dans une casserole. En parallèle, mélangez intimement le sucre avec la poudre à crème puis incorporez-y les blancs d’œufs.
Dès que le lait bout, versez en tiers dans le mélange œufs/poudre/sucre et mélangez vigoureusement. Le but ici est de détendre le mélange pour qu’il ait une consistance de pâte à crêpes.
Dés que le lait bout à nouveau, versez-y la fameuse “pâte à crêpes” et mélangez vigoureusement au fouet. La crème va épaissir très vite, cuisez-là pendant une petite minute sans jamais cesser de remuer (sous peine de voir apparaître de terrifiants grumeaux ).
Sortez du feu, ajoutez le mascarpone et coulez dans un plat à gratin et filmez immédiatement au contact au contact et faites refroidir le plus vite possible puis réservez au réfrigérateur.
Le montage de la tarte
Enlevez le papier sulfurisé du dessus de votre palet breton et enfournez le dans un four préchauffé à 180° pour environ 30-35 minutes.
Attention, je le dis à chaque fois, tous les fours sont différents, soyez vigilent(e)s sur la cuisson, le sablé doit être bien doré de manière uniforme.
Une fois que le palet breton est cuit, laissez le tiédir, décerclez et étalez-y environ 1/3 du confit de fraises. Gardez le reste dans un pot, vous pourrez l’utiliser comme confiture.
Découpez les fraises et disposez les harmonieusement.
Travaillez un peu la crème pâtissière avec une spatule de façon à la rendre crémeuse. Attention, si vous la travaillez trop, elle deviendra trop liquide.
Pochez la crème sur la tarte, laissez parler votre créativité.
Vous pouvez ajouter quelques jeunes feuilles de menthe, c’est facultatif, mais ça apporte un vrai plus.
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