Confiture de cerises à l’estragon 🍒

Je vous propose une recette de confiture de cerises inspirée par une association que l’on trouve dans “Fruits” de Cédric Grolet (si vous voulez lire ma critique du livre, c’est par ici).

L’association cerise/estragon fonctionne parfaitement car les goûts n’arrivent pas en même temps. Je m’explique, d’abord, vous avez la sucrosité intense de la cerise qui a un goût de bonbon. Et ensuite vous avez la puissance anisée de l’estragon qui prend le relais pour assurer à cette confiture une persistance en bouche incroyable.

Je vous ai déjà donné une méthode (de ma grand-mère ! ) pour épaissir vos confitures sans utiliser ni surcuisson ni gélifiant. Si cela vous intéresse, jetez un œil à cette confiture de rhubarbe à la poudre d’amande très régressive. Ici, je vais vous montrer comment extraire la pectine naturellement présente dans un citron. Bien entendu, vous pouvez également utiliser du “sucre à confiture” ou de la pectine en poudre. Dans ce cas-là, utilisez seulement le jus du citron et mettez tout à bouillir ensemble jusqu’à ce que ce soit cuit.

Au passage, je précise que l’estragon apporte un assaisonnement mais vous pouvez totalement vous en passer et réaliser cette recette avec uniquement de la cerise

Recette pour 1.5 kilos de confiture de cerises à l'estragon

Liste des ingrédients

• 1kg de cerises dénoyautées
• 650g de sucre
• 1/2 citron bio/ non traité
• 200g d’eau

Déroulement de la recette

Le grain de sel du Renard 🦊

Si vous le pouvez, utilisez une bassine à confiture en cuivre. En effet, le cuivre étant un conducteur de chaleur exceptionnel, il permet de mieux gérer la cuisson. Par ailleurs, le cuivre provoque des réactions chimiques qui facilitent la gélification. Attention, le vert-de-gris (l’oxydation du cuivre) est toxique. Avant chaque utilisation, nettoyez vos ustensiles en cuivre avec du vinaigre et du gros sel, ils doivent être rutilants!

Si vous n’avez pas de bassine à confiture, privilégiez des plats assez grands. De cette manière à ce que la confiture soit répartie sur une surface la plus importante possible.

On plonge la confiture dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson. En effet, si la confiture continue de cuire à l’intérieur du pot, cela peut nuire au processus de gélification.

Cette confiture est un peu sirupeuse, c’est normal. En revanche, si elle est totalement liquide c’est qu’il y a eu un problème quelque part. (Voir astuce précédente)

Pendant la cuisson, ne pressez pas la peau de citron, laissez-la tranquille. Sinon, vous risquez de diffuser son amertume dans la confiture.