Aujourd’hui, je vous propose une de mes madeleines préférées. Une recette de confiture à la rhubarbe et à la poudre d’amandes. Cette confiture est une spécialité de ma mamie renard et à chaque fois qu’elle en prépare, c’est un peu un événement car elle est tellement gourmande qu’il faut presque réserver les pots en avance.^^
Depuis quelques semaines, je prépare le pain de mie de Marie-Claire Frédéric (qui est une tuerie!! ). Et c’est ce qui m’a motivé à demander la recette à ma mamie. Elle a eu la gentillesse de me l’a donné, j’ai enlevé un peu de sucre pour l’adapter à mon goût et depuis nos petits-dej ont incroyablement gagné en qualité. Au passage, j’ai travaillé sur une autre star du petit-déjeuner: la pâte à tartiner maison, allez y jeter un œil, c’est vraiment bon. au passage, si vous aimez les confitures, jetez un œil par ici, je n’en dit pas plus. 😉
Toute l’intelligence de cette confiture réside dans la poudre d’amande. Pourquoi? Parce que grâce à elle, la cuisson de la rhubarbe dure juste le temps qu’il faut! Et en plus, pas besoin d’ajouter de la pectine ou un quelconque additif pour faire prendre la confiture. Je vous détaille tout ça immédiatement.
Recette pour un peu plus de 2kg de confiture délicieuse
Ces liens sont affiliés, ils vous envoient sur des sites marchands. Si vous décidez de finaliser vos achats, cela ne vous coûtera pas plus cher et je toucherai une petite commission. ❤️
Si vous souhaitez en savoir plus sur les liens affiliés ,je vous invite à lire cet article. Bonne lecture et bonne recette !
Liste des ingrédients
1.5kg de rhubarbe pelée et parée (environ 1.7kg brut)
800g de sucre
250g de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe d’amaretto (facultatif)
Déroulement de la recette
Commencez par peler et parer votre rhubarbe, cette étape permet d’éviter que la confiture soit plein de fibres désagréables.
Coupez ensuite les tiges en tronçons d’environ 1.5-2cm et laissez macérer ces tronçons avec la totalité du sucre jusqu’au lendemain (moi j’ai dû rajouter du sucre brun car je n’avais plus assez de sucre blanc, ça ne change rien).
Pendant ce temps-là, torréfiez votre poudre d’amande sur une plaque au four à 140° pendant 20-25 minutes et réservez à température ambiante. Elle doit devenir légèrement blonde.
Le lendemain, rhubarbe aura rendu une grosse partie de son eau et baignera dans un sirop
Faites chauffer à feu vif. Au bout quelques minutes, les tronçons de rhubarbe vont se disloquer, cela signifie que la rhubarbe est suffisamment cuite. Ajouter alors l’amaretto et la poudre d’amande torréfiée et laissez épaissir. Cela ne doit prendre quelques minutes.
Coulez votre confiture dans des pots très propres, si besoin, essuyez les coulures qui peuvent gêner la fermeture du couvercle et remplissez bien vos pots.
Fermez les et posez les à l’envers.
Au bout d’un petit quart d’heure, plongez les à l’endroit dans un récipient rempli d’eau froide.
Le récipient d’eau froide permet d’arrêter la cuisson, c’est une opération facultative mais qui assure un meilleur goût à la confiture.
En revanche il est indispensable de retourner les pots. En effet, de cette manière, l’air contenu dans le pot va traverser la confiture très chaude ce qui va avoir pour effet de tuer les micro-organismes qui s’y trouvent et de stériliser le pot.
Le grain de sel du Renard 🦊
Attention, les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique et sont très toxiques !
Dans cette recette, la poudre d’amande joue plusieurs rôles. Pour commencer, le plus évident est le goût. En effet, rhubarbe/amande, ça gagne à tous les coups.
De plus, la poudre d’amandes prend un rôle de liant et d’épaississant. En effet, pour avoir cette texture douce et ferme que l’on aime tant, la plus-part des confitures ont besoin d’être soit sur-cuites, soit de contenir de la pectine (un gélifiant naturellement présent dans la peau des agrumes et dans les pépins et trognons de pomme).
Problème: la surcuisson dégrade le goût des fruits, et pour la pectine… Si on en a pas et bien on est coincé. Donc, grâce à la poudre d’amande, on évite la dégradation du goût de la rhubarbe ET on s’épargne un ingrédient. Merci mamie renard! 🦊
Je suis Romain, un fringant renard trentenaire qui travaille dans la communication. Je ne suis ni cuisinier ni pâtissier même si j’adore manger depuis toujours.
J’aime beaucoup de choses, j’aime écrire, j’aime lire, et surtout, j’aime cuisiner et j’aime partager ce que je fais.
Alors un beau matin j’ai eu une révélation : écrire + cuisiner + partager = BLOG ! Depuis ce jour merveilleux, je blogue avec passion, je teste et peaufine pour vous mes recettes afin de vous donner le meilleur d’entre elles, que ce soit en salé ou en sucré .
1.5kg de rhubarbe pelée et parée (environ 1.7kg brut)
800g de sucre
250g de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe d’amaretto (facultatif)
Les cookies 🍪
Nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations relatives aux appareils. Nous le faisons pour améliorer l’expérience de navigation et pour afficher des publicités (non-)personnalisées. Consentir à ces technologies nous autorisera à traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines fonctonnalités et caractéristiques.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou la personne utilisant le service.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Publicités
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
0 commentaires