1) La base

Commencez par faire tremper la gélatine, si vous utilisez de la gélatine en feuille laissez-la tremper dans un grand volume d’eau froide. Si comme moi vous utilisez de la poudre, faites la tremper dans 24g d’eau froide.

Préparez ensuite votre base. Pour cela Mettez les spéculoos dans un sac de congélation et réduisez les en miettes. Vous pouvez également faire la même chose dans un mixeur. Pendant ce temps-là, faites fondre le beurre au micro-ondes.

Personnellement, j’aime laisser de gros morceaux de biscuits, Je trouve que ça rend le cheese-cake plus gourmand.

Mélangez les miettes avec le beurre fondu. Vous pouvez augmenter la quantité de beurre pour que la base se tienne mieux. Moi je mets peu de beurre parce que je trouve ça plus agréable d’avoir des petits bouts qui se détachent.

Tassez bien au fond de votre moule. Moi j’utilise un cercle avec du papier sulfurisé par habitude, vous pouvez utiliser le moule que vous voulez mais ne perdez pas de vue qu’il va falloir démouler le cheese-cake.

Astuce de renard, tassez avec le dessous d’un verre, ça va vite et c’est super efficace ! 🦊

Réservez ensuite au réfrigérateur et passez à la suite.

2) La crème

Mélangez le sucre glace, le fromage frais et la moitié de la crème épaisse.

Faites chauffer l’autre moitié de la crème, il ne faut pas la faire bouillir mais il faut qu’elle soit suffisamment chaude pour faire fondre la gélatine. Moi je la fait chauffer au microonde par tranche de 30 secondes jusqu’à ce que je vois que de la vapeur s’en échappe. Ensuite incorporez-y la gélatine.

Incorporez la crème chaude à la crème précédente et réservez à température ambiante (pas trop longtemps). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des zestes de citron, c’est facultatif mais c’est super bon !

Battez vos blancs en neige pas trop ferme, ils doivent rester crémeux. C’est important de ne pas trop monter les blancs.

Ensuite incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Coulez le tout sur votre base, lissez et laissez reposer au frais pour passer au coulis de framboise.

3) Le coulis de framboise (ou de ce que vous voulez^^)

Commencez par mélanger intimement le sucre et la pectine. C’est super important, soyez vigilant(e).

Pendant ce temps-là, faites chauffer vos fruits à feu vif dans une casserole, Dès l’ébullition, versez d’un seul coup le mélange sucre pectine en mélangeant avec un fouet.

Laissez bouillir à peu près une minute en fouettant sans vous arrêter. Les pâtissiers cuisent la pectine “à la goutte”. En gros, pour savoir quand c’est cuit, sortez votre fouet, si les goûtes qui s’y accrochent sont gélifiées, c’est que c’est suffisamment cuit, sinon, il faut prolonger un peu la cuisson.

Laissez revenir à température ambiante. Personnellement, je fais refroidir dans une poche à douille, c’est beaucoup plus simple pour étaler le confit par la suite. Mais vous pouvez très bien laisser refroidir dans une assiette ou plat à gratin ou quoi que ce soit d’autre.

Répartissez ensuite le coulis de framboise sur le cheese-cake et laissez au réfrigérateur au moins une nuit et démoulez avant de servir