Pâte à tarte ultime

Je vous ai déjà fait un article sur les pâtes à tarte “basiques” à savoir la pâte sucrée et la pâte sablée. Toutes les deux sont succulentes mais celle que je vous propose ici est, de très loin, ma pâte à tarte préférée. Elle a une texture croustillante, sablée et fondante et un goût de vanille généreux à souhait.

Pour élaborer cette recette, je me suis (très largement) inspiré d’une recette de Cyril Lignac et Benoît Couvrant dont j’ai modifié les proportions, afin qu’elle soit moins sucrée. C’est devenu la pâte à tarte que j’utilise le plus souvent.

Attention, cette pâte est riche en beurre, il est donc important de la travailler à froid et si possible assez vite. Si vous n’avez pas l’habitude de travailler vite, ou qu’il fait chaud chez vous, pas de problème étalez là et utilisez la progressivement. Par exemple, passez là de 3cm d’épaisseur à 1cm puis réfrigérez la une vingtaine de minutes. Passez la ensuite de 1cm à 0.5 cm d’épaisseur et réfrigérez la avant de la foncer.

Recette pour environ 800g de bonheur

🤖Un robot pâtissier

Une spatule exoglass

Liste des ingrédients

• 50g de poudre d’amandes
• 290g de farine
• 2g de sel fin
• 130g de sucre glace
• 85g de fécule de pomme de terre ou de maïs (type Maïzena)
• 150g de beurre pommade ( c’est à dire à température ambiante)
• 85g d’œuf
• 1/2 gousse de vanille

Déroulement de la recette

Le grain de sel du Renard 🦊

N’ayez pas peur de préparer des grandes quantités de pâte, elle se congèle très bien.

N’hésitez pas à remplacer la poudre d’amande par de la poudre d’un autre fruit sec (les noisettes font un malheur). Vous pouvez également ajouter des zestes d’agrume.

Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des biscuits, étalez la sur une épaisseur d’à peu près 7mm et découpez y des cercles avec un emporte-pièces (ou un verre retourné) avant de les enfourner

Comme à chaque fois que l’on prépare une pâte à base de farine, il faut faire attention à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas activer le gluten contenu dans celle-ci. Si vous vous poser des questions sur le gluten, je vous propose de jeter un coup d’œil à cet article .