Commencez par couper vos carottes et vos pommes de terre en rondelle d’environ 3-4mm d’épaisseur.

Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse. allez-y mollo sur le gras car on va en rajouter pas mal après. Une fois que vos carottes et pommes de terre ont commencé à cuire, fermez le couvercle et laissez chauffer sur feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas trop, elles doivent encore se tenir. Moi ça m’a pris à peu près 1/2h.

Pendant ce temps-là émincez votre chou. Je vous conseille de faire des morceaux assez petits qui cuiront plus vite et auront une texture plus agréable que des gros.

Faites revenir vos lardons à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez ensuite vos oignons émincés pas trop fin et laissez colorer l’ensemble.

Pendant ce temps là, blanchissez votre chou (laissez le 3-4 minutes dans l’eau bouillante non salée, puis vider le tout dans une passoire).

Quand il y a beaucoup de sucs accroché au fond de la sauteuse, déglacez avec la crème épaisse bien froide. (Déglacer signifie décoller les sucs de cuisson en créant un choc thermique entre un liquide froid et le fond chaud de la poêle.)

Ajoutez ensuite le chou égoutté, remuez, couvrez et laissez cuire un petit quart d’heure.  Vous pouvez ajuster la cuisson selon comment vous aimez le chou, moi j’aime qu’il soit encore un peu ferme.

Pendant ce temps là, étalez les deux tiers de votre pâte à brioche sur une feuille de papier sulfurisé et garnissez le fond d’un moule à tarte ou à gâteau. Déposez une première couche de votre garniture chou/lardons/oignons crème qui sent déjà rudement bon.

Montez une couche de rondelles de pommes de terre. Je les dispose à la main pour un résultat harmonieux. Les pommes de terre apportent un amidon qui permet à la tourte de se maintenir.

Ajoutez une deuxième couche de garniture et un peu de fromage rappé. Rajoutez par dessus une deuxième couche de pommes de terre ainsi que vos carottes.

Abaissez la pâte restante en cercle un peu plus grand que votre moule et fermez votre tourte. Glissez la pâte du dessus sur la pâte du dessous et soudez les bords.

Dorez avec un peu de jaune d’œuf.

Décorez avec un couteau très pointu et n’oubliez surtout pas la cheminée!

Cuire environ 25 minutes à 180°C.

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