recette du Caramiel, un caramel de miel ultra régressif!
Bases,  Facile

Sauce Caramiel, l’enfant prodige du caramel et du miel

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Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra méga addictive. Retour en enfance assuré!

Il s’agit d’une sauce au bon gout de caramel, avec la longueur en bouche du miel et une note de vanille. Sans parler de la texture hyper onctueuse et fondante qui nappe le palais… En plus, vous pouvez l’utiliser dans tous vos desserts, en petite touches sur un entremet ou un dessert à l’assiette et vous êtes certain(e) de faire mouche! Pourquoi pas en tarte associée avec du chocolat noir et des noisette ou en confiserie?  Bref, une excellente base, facile à réaliser, une recette comme je les aime.

Je me suis inspiré de la recette de caramel onctueux que Cédric Grolet donne dans « Fruit », à propos duquel j’ai écris une critique, si vous hésitez à acheter le livre, je vous invite à la lire ici.

Le Caramiel, du caramel au miel

ingrédients

100g de crème liquide

25g de lait

75g de miel (j’utilise du miel de chardon d’un talentueux apiculteur dracénois)

30g de sucre

1/2 gousse de vanille

2g de fleur de sel

35g de beurre

10 cl d’eau

recette

Faites chauffer le lait, la crème, la fleur de sel et la vanille, au première bulles, retirez du feu et laissez infusé un quart d’heure.

sauce caramiel, du caramel au miel!

Remettez à chauffer sur feu très doux pour ne pas faire bouillir. Dans une autre casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le miel jusqu’à 140°C. Vous devriez obtenir une belle couleur ambrée.

sauce caramiel, du caramel au miel!

Verser le mélange lait/crème/sel/vanille dans le caramel, ça va faire de grosse bulles qui font peur mais pas de panique.

sauce caramiel, du caramel au miel!

N’oubliez pas les petits grains de vanilline qui restent accrochées dans la casserole, ce sont eux qui contiennent le maximum d’arôme.  En-suite, laissez remonter la température à 105°C en remuant gentiment.

Passez au chinois et laissez descendre la température à 70°C.

ajoutez le beurre, mixez au mixeur plongeant et réservez au frigo au mois 3h.

sauce caramiel, du caramel au miel!

Astuces caramélisées

Attention à ne pas négliger la fleur de sel, elle est très importante.

N’utilisez pas n’importe quel miel pour cette recette,  que ce soit du châtaignier ou de l’acacia, prenez le miel que vous aimez.

Cependant retenez bien qu’il jouera grandement sur le gout final. Je vous recommande de proscrire le miel industriel venant d’on ne sais où, il n’est vraiment pas fréquentable!

Si comme moi, vous avez une importante consommation de vanille, le prix de cet épice ne vous a probablement pas échappé. Alors, plus que jamais, gaspillage interdit, gardez vos gousses usagées dans un récipient hermétique avec du sucre. Vous obtiendrez ainsi votre propre sucre vanillé infiniment meilleur que celui du supermarché.

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