Recette de génoise inratable
La génoise est une des notes de base de la pâtisserie, cela signifie qu’elle sert de base à d’autres desserts mais ne s’utilise pour ainsi dire jamais seule (comme la pâte feuilletée par exemple). Elle fait partie de la grande (et merveilleuse) famille des biscuits et entre dans la composition du mythique fraisier. Elle peut parfois faire un peu peur, car c’est de la pâtisserie française traditionnelle du coup, ça impressionne… Mais en réalité, réussir une génoise c’est hyper facile avec cette recette détaillée, alors je ne vous en dis pas plus et on passe à la recette.
Recette de génoise pour un entremet pour 6 personnes (à peu près)
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Si vous souhaitez en savoir plus sur les liens affiliés ,je vous invite à lire cet article Bonne lecture et bonne recette !
Un robot pâtissier, personnelement, j’utilise le Kenwood Chef Elite Silver et j’en suis ravi. ❤️
À défaut, vous pouvez utiliser un batteur electrique
Une Maryse, l’outil suprême pour ne rien laisser !
Ingrédients
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
Déroulement de la recette
Commencer par préchauffer votre four à 180°. Fouettez vos œufs et votre sucre « jusqu’au ruban ». C’est un terme technique en pâtisserie qui signifie que quand vous sortez le fouet, l’appareil doit faire un ruban qui coule et laisse une trace avant de se mélanger. Bref, fouettez vos œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un résultat qui ressemble à la photo^^
Ajoutez la farine « en pluie » . Encore un terme technique, cela veut dire que vous devez tamiser votre farine au-dessus de vos œufs montés et l’incorporer au fur et à mesure avec une Maryse.
Coulez l’appareil dans un cercle beurré et fariné jusqu’à maximum 2/3 de la hauteur du cercle. En effet, la génoise monte beaucoup pendant la cuisson et si elle déborde… c’est la galère^^.
Cuisez pendant à peu près 30 minutes. Attention, tous les fours sont différents, chez moi, il faut 1/2h. Chez vous, il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins. Testez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir propre.
Le grain de sel du Renard 🦊
Vous pouvez parfumer votre génoise avec des zestes d’agrume, de la poudre de cacao (retranchée à la quantité de farine) et éventuellement ajouter du beurre fondu pour la rendre un peu moins sèche.
Si vous le pouvez, utilisez du sucre ultra fin, il se dissout plus vite et permets de mieux monter les oeufs.
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