Commencez par faire cuire vos aubergines à 240° pendant une heure en les retournant à mi-cuisson.

Ensuite, et c’est tout le secret de cette recette, grillez la peau au chalumeau.

La peau doit être bien grillée de manière que la chair en dessous soit légèrement brunie.

Décollez la chaire avec une cuillère et laissez la dégorger et refroidir pendant une petite demi-heure.

Réservez l’eau, elle est précieuse pour apporter un goût fumé à vos autres plats.

Mixez la chair avec la gousse d’ail, le jus de citron et le sel. Ne mixez pas trop, la texture de l’aubergine cuite est déjà bien crémeuse.

Mélangez ensuite avec le yaourt à la grecque jusqu’à obtenir un caviar d’aubergine homogène.

Ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre (ou de menthe) fraîchement découpées et servez sans attendre avec des pains pita ou des gressins.