Le riz aux petits pois
Commencez par lancer la cuisson de votre riz. Ici, chacun(e) sa méthode. En ce qui me concerne, je le cuis à l’autocuiseur. C’est à dire que je pèse mon riz, je le rince et je le mets à cuire avec 1,3 fois sont poids en eau (par exemple, si je fais 300g de riz, je rajoute 400g d’eau) et je laisse cuire tout seul.
Pendant ce temps-là, préparez vos petits pois. Personnellement, je les cuis 13 minutes dans l’eau bouillante salée. Si vous les aimez fermes, cuisez les moins.
Quand le riz et les petits pois sont cuits, mélangez-les et réservez pour la suite (moi je laisse dans l’auto-cuiseur sur la position maintien au chaud)
Passez ensuite à la confection des boulettes.
Les boulettes, première partie
Hachez finement l’oignon. Pour cela, coupez le deux, posez-le à plat et entaillez le tous les 0.5cm.
Hachez ensuite perpendiculairement, tranchez des lamelles fines (plus que sur la photo)
Réservez et passez au poulet. Là encore, hachez-le en petits morceaux avec un couteau bien tranchant et réservez avec l’oignon.
Ciselez deux ou trois feuilles de coriandre. Pour ciseler des feuilles (de menthe, de coriandre, de ce que vous voulez) empilez-les, roulez cette pile de coriandre comme un petit cigare et coupez perpendiculairement avec un couteau bien tranchant.
Ajoutez l’œuf, salez, râpez les 15g de gingembre (vous pouvez forcer si vous êtes fan mais attention, il y en aura aussi dans le bouillon) et ajoutez la chapelure.
Mélangez et réservez le temps de lancer votre bouillon.
Le (fameux) bouillon thaï
Commencez par émincer l’oignon, faites-le suer dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l’ail en chemise.
Pendant ce temps, enlevez les feuilles extérieurs sèches de la citronnelle et émincez-la, pelez et coupez le gingembre en petits morceaux et coupez en quatre vos champignons et versez le tout dans votre casserole, laissez cuire à peu près 5 minutes.
Pendant ce temps, pelez le citron. Attention, la peau des citron est constituée de deux parties, le zeste qui est jaune, et le ziste qui est blanc et fibreux. Ce fameux ziste donne un goût amer au bouillon, alors, quand vous pelez votre citron, il faut se concentrer pour avoir un maximum de zeste et un minimum de ziste. Il vaut mieux ne pas mettre de peau de citron que de laisser trop de ziste. Ajoutez ensuite à la préparation et déglacez avec le lait de coco.
“Déglacer” signifie décoller les sucs de cuisson (ces parties brunes collées au fond de la casserole) en créant un choc thermique avec un liquide.
Ajoutez le curry vert, mélangez et laissez tous les éléments infuser dans le lait de coco et passez au façonnage de vos boulettes. Si le lait de coco devient trop épais, vous pouvez rajouter de l’eau
Les boulettes, deuxième partie (le retour !! )
Préparez-vous un beau tas de farine et roulez-y l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de votre mélange à boulettes, réservez sur une assiette. Pour vous donner un ordre de grandeur, je fais à peu près 16 boulettes avec les proportions que je vous ai donné.
Faites cuire dans une poêle à feu moyen pendant 6 minutes sur chaque face avec un filet d’huile d’olive.
Les boulettes doivent être dorées et se décoller toutes seules.
Profitez du temps de cuisson pour émincer quelques petits champignons de paris bruns.
Dans un bol, Servez une portion de riz au petits pois, ajoutez vos petits champignons émincés et passez le bouillon dans une passette à mailles fines ou un chinois, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre, le jus d’un demi citron vert, la sauce soja et la sauce nuoc mâm.
Déposez vous boulettes sur le riz et les champignons, versez le bouillon dessus et servez. Vous pouvez ajouter un peu de coriandre ciselée.
J’adore ! Un grand merci pour avoir partagé cette délicieuse recette de poulet très parfumé.
Avec grand plaisir, merci beaucoup pour ce gentil commentaire ^^