1) Les fond de tartelettes et les cacahuètes

Commencez par préparer vos fond de tartelette comme sur la recette de ce lien.

Pendant que le four est chaud, faites torréfier vos cacahuètes pendant 10-15 minutes à 180° dans un plat ou sur une plaque.

Attention, les plus petites peuvent grillées et deviennent amères. Soyez vigilent(e) et écartez les plus “cramées”.

Préparez ensuite votre caramel

2) Le caramel au beurre salé ultra régressif

Faites chauffer le miel, le sucre et le lait concentré sucré à feu moyen-doux dans une casserole. Petite astuce de renard : prenez une casserole assez grande de manière à répartir au mieux la chaleur. Cela vous fera gagner du temps. 🦊

Mélangez au fouet pendant toute la cuisson. Il est possible que vous voyez apparaître de petites tâches marron foncées, cela signifie que votre feu est trop fort. Ne vous inquiétez pas, en passant le caramel au tamis, vous pourrez enlever la majorité de ces tâches.

Petit à petit, votre caramel doit changer de couleur et de texture. Il brunit et épaissit. Dès qu’il devient trop épais, détendez le avec un peu (plus ou moins 10/15g) de lait. N’hésitez pas à renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Une fois que votre caramel a la couleur souhaitée, détendez le une dernière fois avec du lait pour qu’il soit quasi-liquide, il doit être sirupeux, comme sur la photo)

Ajoutez-y le beurre froid coupé en petits morceaux et émulsionnez au fouet ou à l’aide d’un mixeur plongeant.

3) Montage phase 01

Répartissez des cacahuètes torréfiées dans vos fond de tartelette.

Coulez une belle couche homogène de caramel encore chaud, essayez de combler tous les interstices.

Réservez le temps de préparer la ganache méga-onctueuse.

4) La ganache méga onctueuse

Faites bouillir la crème et le miel, pendant ce temps-là, hachez hachez ensemble les deux chocolats.

Dès la première ébullition, versez la totalité de la crème sur le chocolat haché et laissez fondre pendant une ou deux minutes.

Émulsionnez en faisant des cercles concentriques de plus en plus larges.

Dès que la ganache est bien émulsionnée et pendant qu’elle est encore chaude, terminez le montage.

5) Le montage suite et fin

Répartissez quelques petits grains de fleur de sel sur la surface du caramel et coulez la ganache chaude par dessus.

Votre tartelette est prête, vous pouvez éventuellement la décorer avec une cacahuète ou un décor en chocolat, ou des feuilles d’or…

Astuces régressives

Vous pouvez facilement personnaliser cette recette, ne mettez que du chocolat noir et remplacez les cacahuètes par des amandes et vous aurez un résultat différent mais tout aussi délicieux.

Il est très important de couler la ganache très vite dans la tarte, cela permet d’avoir une belle surface bien lisse.

Attention à utiliser un chocolat de qualité pas trop sucré, sinon le résultat peut vite devenir écœurant.