Recette de Houmous super crémeux

J’adore le houmous, autant pour son bon goût de pois-chiche et de tahiné ou tahina ou encore tahin ( une pâte de sésame décortiquée, vous la trouverez facilement dans les rayons bios des supermarchés ou en épicerie spécialisée ) que pour sa texture super crémeuse. Pour moi, il fait partie de la sainte trinité des apéritifs (caviar de tomates séchées, houmous, caviar d’aubergine) et je crois que je pourrais en manger à tous les repas, d’autant que grâce à cette recette, il est assez facile d’en faire beaucoup et souvent ! Le petit détail qui ne gâche rien, c’est que cette recette est végétalienne !

Vous allez voir, le procédé est simplissime, il n’y a que le temps de cuisson des pois-chiches qui est un peu long mais comme c’est une cuisson qui ne nécessite pas de surveillance, du moins pendant 1 bonne heure, vous pouvez vaquer à vos occupations pendant ce temps-là donc c’est tout bénéfice !

Recette de houmous super crémeux pour 5 personnes

Un Moulin à légumes.

Ingrédients

• 100g de pois-chiches sec (ou 200g de pois-chiches en boîte égouttés)
• 1.5 cuillères à café de tahiné, vous pouvez forcer un peu la dose, mais pas trop.
• 1 belle pincée de sel
• 2 traits d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• ½ cuillère à café de paprika

Déroulement de la recette.

La veille, mettez vos pois-chiches secs à tremper dans au moins 3 fois leur volume d’eau additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Le lendemain, vous verrez que de petites bulles se sont formées à la surface, c’est parfait. 24h, c’est un minimum, mais vous pouvez les réhydrater pendant 36h ou 48h si vous le souhaitez.

Faites les cuire dans une cocotte-minute pendant au moins 1h15-1h30, le but est que la peau ne soit pas ouverte. Si vous n’êtes pas sûr(e) de vous, cuisez-les dans une casserole ouverte, vous pourrez alors surveiller la cuisson.

Passez ensuite vos pois-chiches dans un moulin à légumes de manière à recueillir la chair, mais laisser la peau de côté.

Mélangez ensuite cette chair avec les autres ingrédients et parsemez le dessus de paprika et d’un (deuxième) trait d’huile d’olive juste avant de servir.

Le grain de sel du Renard 🦊

Il peut être tentant de laisser les pois-chiches tremper moins longtemps. Je le déconseille, car le trempage permet d’une part de les réhydrater, ce qui est indispensable, mais les rend également plus digestes, car l’eau active une enzyme qui améliore la digestibilité des pois-chiches, bref, laissez les tremper !