Mes recettes de bases - La cuillère en bois

Recette de génoise inratable

Romain le renard — Fri, 27 Aug 2021 08:00:00 +0000

Commencer par préchauffer votre four à 180°. Fouettez vos œufs et votre sucre « jusqu’au ruban ». C’est un terme technique en pâtisserie qui signifie que quand vous sortez le fouet, l’appareil doit faire un ruban qui coule et laisse une trace avant de se mélanger. Bref, fouettez vos œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un résultat qui […]

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Praliné à la pistache

Romain le renard — Wed, 26 Aug 2020 11:29:28 +0000

Commencez par torréfier vos pistaches. Pour cela, étalez-les sur une plaque et passez-les au four à 150°C pendant 15 minutes. Une fois qu’elles sont torréfiées, laissez-les dans le four éteint pour les maintenir au chaud et préparez un caramel à sec. Pour cela, versez un tiers (à peu près) du sucre dans une poêle et […]

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Confiture de cerises à l’estragon 🍒

Romain le renard — Wed, 24 Jun 2020 06:39:52 +0000

Commencez par rincer et dénoyauter vos cerises. C’est la partie fastidieuse de la recette et si vous avez beaucoup de fruits, je vous recommande de vous procurer un dénoyauteur. Si vous n’en avez pas, il existe plusieurs techniques, celle qui m’a le mieux convenu est de positionner la cerise sur le goulot d’une bouteille en […]

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Pesto alla genovese!

Romain le renard — Tue, 05 May 2020 12:45:18 +0000

Ingrédients Vous allez voir, c’est hyper facile. Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic, réservez-les et dégermez l’ail avant de pilez avec le gros sel. Vous devez obtenir rapidement un genre de purée, ajoutez alors les pignons de pin. Ajoutez progressivement les feuilles de basilic, si vous avez la chance d’avoir des jeunes feuilles, […]

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Pâte brisée, la pâte à tout faire

Romain le renard — Tue, 31 Mar 2020 10:10:49 +0000

Je précise que je montre comment le faire à la main ici, mais vous gagnerez un temps spectaculaire si vous pouvez le faire au robot avec la feuille. Commencez par sabler le beurre et les poudres ensemble. Je vous ai fait un gif pour bien comprendre le geste de sablage Ensuite, faites un puits avec […]

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Coques de macarons, LA recette détaillée

Romain le renard — Tue, 30 Jul 2019 15:35:24 +0000

Commencez par mélanger intimement le sucre glace et la poudre d’amande. Petite info en plus, on appel ce mélange du “tant pour tant”. Pour les mélanger, vous pouvez le faire au robot, ou bien comme moi dans un grand saladier. Tamisez ensuite cette poudre de manière à casser les petits blocs de sucre glace. Aérez […]

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Caramel au beurre salé (le seul et unique)

Romain le renard — Tue, 30 Jul 2019 13:00:02 +0000

Le caramel, ça peut être impressionnant, mais vous allez voir qu’en suivant la recette que je vous ai concocté, en réalité, c’est hyper facile. Commencez par ajouter un trait d’eau dans la casserole contenant le sucre et faites chauffer celle-ci à feu fort Je vous conseille d’utiliser une casserole assez grande de manière à avoir […]

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Pâte à tarte ultime

Romain le renard — Tue, 16 Jul 2019 06:07:00 +0000

Commencez par travailler le beurre pommade avec les graines de la gousse de vanille. Vous devez obtenir une texture très crémeuse Pour récupérer efficacement les graines d’une gousse de vanille, fendez la en deux avec un couteau bien tranchant. Raclez ensuite l’intérieur avec le dos de ce même couteau. Pour finir, conserver la gousse vidée […]

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Choux must go on!!!

Romain le renard — Sun, 07 Jul 2019 16:44:23 +0000

Pour le craquelin, mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm (à peu près) ou plus si vous êtes gourmand(e). Réservez au frigo au moins 1/2h et découpez des cercles de la taille de vos choux avec un emporte-pièce Pour […]

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Ne ratez plus vos pâtes à tarte!

Romain le renard — Fri, 01 Mar 2019 20:00:50 +0000

Recette Pâte sablée Commencez par sabler le beurre avec le sucre et la farine et le sel. “Sabler”, ça veut dire frotter entre les mains et les doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable. Comme un gif vaut mille mots, je vous en ai fait un petit: Arrêtez vous avant d’obtenir une pâte à crumble […]

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