La cuillère en bois

Le flan à la vanille

Romain le renard — Sun, 06 Mar 2022 14:49:44 +0000

Pour cette recette, j’ai fait tout un flan … Pardon, c’était trop tentant😉. J’ai fait 8 essais différents pour arriver à la recette ultime flan à la vanille ! Ce flan est à la fois dense et crémeux, pas trop sucré et riche en vanille, c’est un régal largement plébiscité par toute la famille ! Gros avantage des flans, vous pouvez utiliser vos chutes de pâte feuilletée car il n’y a pas besoin d’avoir un feuilletage hyper développé. Vous pouvez aussi utiliser une pâte sucrée mais dans ce cas, je vous recommande de réduire la quantité de sucre dans l’appareil d’environ 10%.Un petit point sur les ingrédients. La vanille est un ingrédient assez cher ( je vous donne une astuce antigaspi en fin de recette ! ). Mais en utilisant une vanille de qualité, vous êtes certain(e) de ne pas être déçu(e) !Avec les proportions que je vous donne, vous pouvez faire un flan à la vanille de 18 cm de diamètre ou deux flans de 12cm de diamètre et de 6cm de haut. Recette pour un flan à la vanille de 18 cm de diamètre et de 6cm de haut (environ 6-8 personnes) Ingrédients 500g de lait entier 180g de crème liquide 60g de beurre 115g de sucre 2 jaunes d’œufs 1œuf entier 40g de fécule (type Maïzena) 1 gousse de vanille Déroulement de la recette Commencez par étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur. N’oubliez pas de bien décoller la pâte du plan de travail au fur et à mesure que vous l’étalez.Beurrez un cercle de 18cm de diamètre et 6cm de haut.Foncez votre pâte feuilletée. Réservez ensuite au frigo.La préparation de l’appareil est assez facile, c’est une crème pâtissière recuite au four.Commencez par faire bouillir le lait à feu moyen en y ajoutant la moitié du sucre (à peu près), les graines de la gousse de vanille, le beurre et la crème.Pour récupérer les grains de la gousse de vanille, ouvrez-la dans la longueur avec la pointe d’un couteau.et grattez l’intérieur avec le dos du couteau.Préchauffez votre four à 165°C chaleur tournante.Pendant que le mélange chauffe tranquillement, à l’aide d’un fouet, mélangez la deuxième moitié du sucre avec la fécule. Quand le mélange de poudres est homogène, ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.Quand le lait commence à frémir, versez-en à peu près 1/3 sur le mélange œufs/fécule/sucre et mélangez bien.Hors du feu, reversez-le tout dans la casserole.Utilisez une Maryse pour aller chercher le moindre petit grain de vanille.Ensuite faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il y ait une petite ébullition de 30 secondes. Je vous ai fait un article qui explique pourquoi il y a des grumeaux si vous cessez de fouetter.Versez votre appareil à flan dans le fond de pâte. L’appareil doit arriver, au maximum aux ¾ de la hauteur, sinon, il débordera pendant la cuisson. Enfournez immédiatement pour au moins 40 minutes. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four, chez moi, il faut 45 minutes. À la sortie du four, le flan doit être tremblotant mais pas liquide. Le grain de sel du Renard 🦊 Astuce antigaspi : pour réutiliser vos gousses après en avoir récupéré le contenu, laissez-en sécher une dizaine au four à 60°C pendant une heure. Ensuite mixez-les, vous obtiendrez une poudre que vous pouvez utiliser comme les graines de la gousse ! J’ai déjà eu l’occasion de l’aborder, j’ai la chance d’avoir grandi sur l’île de la Réunion. Je ne suis donc pas 100% objectif… Mais la vanille de la Réunion est de très loin la meilleure !🤩 Concevrez votre flan au frais et dégustez-le à température ambiante, il en sera encore meilleur. Il est important de ne pas faire cuire le flan à une température trop importante sinon, le gras va se séparer de l’appareil et surnager sur le dessus du flan.

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Cookies hyper méga-fondants/croquants

Romain le renard — Sun, 27 Feb 2022 14:26:21 +0000

Je sais que ce n’est pas hyper original, mais j’adore les cookies. Et j’aime particulièrement les cookies qui ont toutes les qualités, croquants à l’extérieur et hyper moelleux et fondants au cœur ! Évidemment, j’aime aussi les cookies au goût métissé , les cookies au cœur fourré😋, les cookies pauvres en matières grasses (mais toujours top fondants ! )… Bon, je crois que vous avez compris l’idée… Ici j’ai voulu proposer une recette de cookies assez « basique » mais hyper facile à réaliser. Elle demande juste un peu de patience, car il y a de la prise au froid, mais sinon, vous pouvez sans problème la réaliser avec vos enfants ! Recette pour environ 24 cookies méga-fondants et méga-croquants Ingrédients 170g de beurre pommade, c’est-à-dire à température ambiante 100g de sucre blanc 110g de cassonade 1 œuf entier 1 jaune d’œuf 280g de farine 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1.5 cuillères à café de fécule (Maïzena) 225g de chocolat (en pépite ou idéalement en « chunk », de gros éclats) 90g de noisette (ou de n’importe quel fruit sec) Une pincée de sel Déroulement de la recette Commencez par travailler le beurre très pommade avec les sucres et le sel. Ajoutez l’œuf et le jaune et incorporez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélangez intimement la farine, la fécule et le bicarbonate puis incorporez. Ajoutez environ les trois-quarts du chocolat et des noisettes. Filmez au contact et réservez 1h au frigo. Formez en boudin d’environ 4-5cm de diamètre. Coupez le en trois parties égales. Coupez chacune des ces trois parties en 8, vous obtenez 24 « tranches » d’un poids à peu près identique. Roulez ces tranches en boule et aplatissez-les légèrement dans le restant de chocolat et de noisettes. À partir de là, plusieurs options s’offrent à vous. Manger toute la pâte crue même si c’est très déraisonnable ! 😝 Vous pouvez les faire cuire immédiatement dans un four chauffé à 195°C chaleur tournante pendant une petite dizaine de minutes. Vous obtiendrez des cookies délicieux mais très homogènes. Congeler vos cookies prêts à être enfourné pendant minimum 2h et les cuire 11 minutes à 195°C (durée indicative, faites des test en fonction de votre four) C’est ce qui donnera ; à mon sens les meilleurs cookies, car l’extérieur sera bien croquant et l’intérieur méga « chewie » comme un gros câlin. C’est la méthode que je recommande. Le grain de Sel du Renard 🦊 Ces cookies se conservent très bien au congélateur pendant plusieurs mois, c’est idéal pour un goûter improvisé ! Le fait de “pré-mélanger” la farine avec le bicarbonate et de soude et la Maïzena vous permets de ne pas trop travailler la pâte et d’obtenir une texture absolument parfaite. Ici je les propose au très classique parfum chocolat-noisette. Mais bien entendu, vous pouvez les faire à ce que vous voulez !

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Bûche Noël fraise basilic

Romain le renard — Thu, 25 Nov 2021 12:37:00 +0000

Question épineuse que le choix de la bûche de Noël. Pour trancher, je vous ai concocté une recette de bûche de Noël à la fraise et au basilic, avec des goûts simples qui s’accordent bien et beaucoup plus facile à réaliser que mon autre bûche de Noël : la bûche Bon’hiver à la clémentine et au dulcey. Autre avantage de cette recette de bûche, elle est très légère et conclue bien un repas… Disons un peu dense.^^ Je me suis fortement inspiré du gâteau roulé à la fraise de Maxime Frédéric, un des pâtissiers que j’admire le plus. J’ai beaucoup simplifié la recette, mais le principe est le même: une alternance de biscuit et de crème sur des couches très fines. Elle se compose d’un biscuit Joconde, plus souple qu’un maître yogi, d’un insert au coulis de fraises et d’un chantilly aérienne au basilic… Et voilà, tout simplement. Recette de bûche de Noël à la fraise et au basilic pour 6 à 8 personnes Kenwood Chef Elite Silver Poches patissières jetables Rouleau de Rhodoid pour pâtisserie 10cm Si vous ne trouvez pas de raplette, une spatule coudée fera l’affaire Ingrédients Pour le biscuit Joconde archi-souple 125g de blanc d’œuf 40g de sucre 150g d’œuf 100g de sucre glace 100g de poudre d’amandes 20g de beurre fondu 25g de fafrine Pour la chantilly super aérienne au basilic 200g de crème liquide 80g de mascarpone 1 feuille de gélatine (ou 2g de gélatine poudre) 25g de sucre Pour l’insert gourmand à la fraise 300g de coulis de fraise 10g de sucre 2g de pectine NH Déroulement de la recette L’insert à la fraise Rassurez-vous, vous n’êtes pas sur un blog dédié aux loisirs créatifs mais bien sur un blog de cuisine. Commencez par préparer des “pailles” en Rodhoïd. Pour cela, faites des cylindres de 1.5cm de diamètre et de 35cm de long que vous maintiendrez avec du ruban adhésif. Personnellement, je me suis servi de mon fusil d’affutage mais n’importe quel tube du bon diamètre fera l’affaire. Mélangez intimement le sucre et la pectine. Pendant ce temps-là, faites bouillir le coulis de fraise sur feu fort. Petite précision sur la proportion de sucre: j’utilise du coulis de fraise sucré à 15%. Ce qui signifie que dans mes 200g de coulis, il y a déjà 30g de sucre. Si j’utilisais du coulis à 10%, je rajouterai non plus 15g mais 25g de sucre. Pensez à vérifier la proportion de sucre dans votre coulis et à adapter la quantité de sucre de la recette en fonction. Quand le coulis bout, ajoutez d’un seul coup le mélange de poudre et fouettez pendant environ 1 minute. Coulez ensuite dans vos “pailles” de rodhoïd. Fermez bien ces dernières, laissez les refroidir et placez les au congélateur avant de passer à la chantilly super aérienne parfumée au basilic La chantilly super aérienne au basilic Commencez par mélanger la gélatine poudre avec l’eau de trempage et laissez reposer une demi-heure. Si vous utilisez de la gélatine en feuille, laissez-la tremper dans un grand volume d’eau froide. Pendant ce temps-là, ciselez vos feuilles de basilic en les roulant ensemble de manière à faire un boudin que vous émincerez finement. Faites chauffer la crème avec les feuilles de basilic ciselées pendant une dizaine de minutes. Attention, à ne pas faire bouillir ! En ce qui me concerne, je maintiens la température à 60°C. C’est l’idéal mais si vous n’avez pas de thermomètre, retenez simplement qu’il ne faut pas faire bouillir. Versez ensuite la gélatine hydratée dans la crème chaude. Mélangez de manière à bien faire fondre la gélatine et réservez à dans un plat en filmant à couvert. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2h Le biscuit Joconde ultra souple Le biscuit Joconde peut impressionner (Joconde, tout de même ^^). Mais ne vous inquiétez pas, avec le pas-à-pas hyper détaillé que je vous ai prévu, vous allez y arriver les doigts dans le nez ! Enfin, c’est une façon de parler parce que pâtisser avec les doigts dans le nez ce n’est pas très pratique ni très hygiénique 😉 Commencez par faire fondre le beurre de manière à ce qu’il soit à peu près à température ambiante quand vous l’utiliserez et faites pré-chauffé votre four à 215°C. Tamisez ensemble la farine et la poudre d’amande, de façon à obtenir un mélange intime et sans grumeaux. Ensuite, fouettez les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que vous obteniez une jolie mousse qui fait un ruban quand vous sortez le fouet. Les pros disent “monter au ruban” Ajoutez en pluie le mélange de poudre et incorporez délicatement avec une Maryse ou une spatule. Il est important d’être délicat(e) pour ne pas trop faire retomber le mélange. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez, là encore très délicatement. Fouettez ensemble le sucre, les blancs d’œufs et le vinaigre jusqu’à obtenir une texture pas trop ferme (c’est important que les blancs ne soient pas trop fermes). Incorporez en deux fois (toujours délicatement) les blancs meringués dans l’autre préparation. Une fois que le mélange est homogène, étalez-le sur environ 5-8 mm d’épaisseur sur une feuille de cuisson en silicone. Personnellement, j’utilise une “raplette“, un outil, vendu par De Buyer. Je suis fan de cette marque (et de cet outil !! ), et je le précise, je ne travaille ni pour, ni avec De Buyer, je trouve simplement que leur travail est fantastique ! Tout ça pour dire que vous pouvez très bien utiliser une palette coudée. Enfournez immédiatement pendant à peu près 8 minutes. Surveillez attentivement la cuisson. Pour savoir si le biscuit est cuit, touchez-le avec le bout de vos doigts, il doit avoir l’élasticité et la résistance d’une éponge neuve. Mettez au réfrigérateur le contenant dans lequel vous allez monter la crème en chantilly. Laisser le biscuit refroidir sur une grille et préparez vous à passer au montage de la bûche de Noël fraise/ basilic Montage de la bûche: on y est presque ! Retournez le tapis de cuisson en silicone et décollez-le délicatement le biscuit Parez ensuite le biscuit jusqu’à obtenir un beau rectangle de la longueur de votre insert à la fraise Montez la crème en Chantilly pas trop ferme. Pour cela, fouettez-la à petite vitesse puis augmentez progressivement. Plaquez cette chantilly sur le biscuit sur une épaisseur d’environ 0.5cm. Là encore, je le fait avec une raplette, mais vous pouvez très bien utiliser une spatule coudée. Découpez le rodhoïd (ou enlevez le ruban adhésif) de votre insert. Essayez de faire vite car il décongèle rapidement. Placez votre insert face à vous sur la longueur du rectangle et roulez le biscuit. Parez les extrémités et pochez un serpentin de chantilly à la douille saint-honoré. Faites un cornet en papier sulfurisé (si vous ne savez pas comment faire, jetez un œil à cette recette de chatons à la guimauve et au caramiel) Remplissez le de coulis de fraise et garnissez les creux du serpentin de goûtes de coulis de fraise. Voilà, votre bûche de Noël à la fraise et au basilic est prête. Régale-vous ! Le grain de sel du renard 🦊 Soyez super méga vigilant(e) sur la cuisson du biscuit Joconde. En effet, s’il est trop cuit, il perd toute sas souplesse. Si vous faites cette recette l’été, n’hésitez pas à remplacer le coulis de fraise par de l’eau de fraise, je détaille la manière d’en obtenir dans ma recette de tiramisu à la fraise. Vous pouvez également y rajouter des morceaux de fraises fraiche, c’est encore meilleur ! Découvrez mes autres recettes de desserts super gourmands !

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Cake au potimarron et aux noix de pecan sans complexes!

Romain le renard — Wed, 20 Oct 2021 09:00:23 +0000

Vous le savez, je suis un grand amateur de cake que ce soit en salé ou en sucré. Au moment où j’écris ces lignes, Halloween approche à grands pas et je cherche une recette pour mettre à l’honneur les citrouilles et autres courges. J’ai donc décidé de faire une recette de cake au potimarron hyper gourmand, pauvre en matière grasse et au bon goût rond et automnal. Cette recette coche toutes les cases, pour commencer, elle est hyper gourmande, ensuite elle est pauvre en matière grasse, très très très facile à faire et pour finir, l’utilisation de potimarron le rend hyper digeste ! Bref, ce cake a tout pour devenir votre recette #number 1 ! Recette pour un cake au potimarron de 24cm Liste des ingrédients Déroulement de la recette La recette est vraiment très facile, même les enfants peuvent participer. Commencez par couper votre potimarron en 4 et enlevez les graines avec une grosse cuillère. Ensuite, faite le cuire dans le panier vapeur d’une cocotte-minute pendant 10-15 minutes à partir du sifflement. Laissez refroidir, et récupérez la chaire avec une grosse cuillère, elle se détache facilement de la peau. Ensuite, préchauffez votre four à 170°C et mélangez intimement tous les ingrédients secs ( la farine, la fécule, la fleur de sel le sucre moscovado, la poudre de noisette, la cannelle et le bicarbonate de soude) Pour gagner du temps, vous pouvez tous les peser dans le même récipient. (astuce de renard 🦊) Faites pareil avec tous les ingrédients humides (miel, œufs, purée de potimarron, huile) Vous pouvez laisser des morceaux de potimarron qui feront joli à al découpe dans le cake (deuxième astuce de renard 🦊 ) Mélangez ensuite les ingrédients secs dans le mélange humide. Ne travaillez pas trop, arrêtez-vous dès que l’appareil est homogène. Concassez les 130g de noix de pécan et incorporez-les à l’appareil. réservez les 35g pour la suite Coulez l’appareil dans un moule beurré et fariné, il doit arriver aux ¾ de la hauteur. Ajoutez les 35g de noix de pécan concassées que vous aviez réservé. Faites cuire, de préférence en bas du four pendant au moins 1h15 minutes. Attention, chez moi, il faut 1h15 minutes, mais tous les fours sont différents, faites des essais avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Ensuite, laissez le cake refroidir sur le côté de manière à ce qu’il s’affaisse pas en refroidissant. La chaire cuite du potimarron se congèle très bien, n’hésitez pas à en faire beaucoup pendant la saison pour pouvoir savourer ce cake toute l’année ! Je me suis inspiré de la recette d’Edda, du blog un déjeuner de soleil (Foncez, ce blog est fabuleux ! ). J’ai fait quelques modifications pour l’adapter à mon goût. J’ai notamment remplacé la poudre d’amandes par de la poudre de noisette et ajouté des noix de pécan. J’ai également modifié les proportions fécule de maïs/ farine et surtout, j’ai remplacé le sucre raffiné par du sucre moscovado pour apporter de délicieuses notes de réglisse.

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Crumble pommes, bananes et noisettes très gourmand

Romain le renard — Sun, 03 Oct 2021 14:15:30 +0000

Celles et ceux qui me suivent savent déjà que je suis l’heureux papa d’une fabuleuse petite renarde. Seulement voilà, la vie d’heureux papa est riche et les journées bien remplies. Du coup, je cherche des recettes hyper faciles et rapides à faire mais toujours délicieuses et gourmandes. C’est le cas de cette recette de crumble pommes, banane et noisette. L’accord entre les trois goûts est impeccable et une fois les pommes pelées, il y a maximum 10 minutes de préparation pour un crumble qui mets tout le monde d’accord ! Il est bien croquant, super addictif et permets de passer des bananes un peu trop mûres sans faire un sempiternel banana-bread. Au passage, si comme moi vous êtes fan de crumble, je vous invite à jeter un œil à cette tarte tatin, succès garanti ! Recette de crumble pommes, bananes et noisettes pour 6 gourmands Ingrédients Pour la garniture Pour le crumble Déroulement de la recette La recette est hyper facile. Personnellement, je la fais au robot car je suis un peu partisan du moindre effort☺️ mais vous pouvez totalement la faire à la main ( je mets les photos pour les deux cas ). Commencez par faire votre crumble. Pour ça mélangez tous vos ingrédients au robot équipé de la feuille ( l’outil en forme de “K”) jusqu’à obtenir un crumble assez fin, arrêtez avant que les morceaux ne soient trop gros. Si vous faites le crumble à la main, mettez tous les ingrédients dans un saladier et sablez-les entre vos doigts comme sur ce gif. Ensuite, préchauffez votre four à 170° et pelez vos pommes, enlever les trognons et les couper en dés. Personnellement, je préfère qu’ils fasse cette taille ci : Coupez ensuite vos bananes en dés et mélangez-les avec les dés de pommes. Ensuite, mettez vos fruits dans votre plat (vous pouvez aussi faire des minis crumbles individuels, c’est hyper chic 🦊) Ajoutez les crumble par dessus et enfournez pour une quarantaine de minute. Comme à chaque fois, le temps dépends de votre four, chez moi il faut 40 minutes, chez vous, il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins. N’hésitez pas à décliner ce crumble ! Plus vos dés seront petits, plus vos pommes vont compoter, et à l’inverse, plus les morceaux sont gros plus ils garderont de la mâche. C’est totalement facultatif mais si vous êtes amateur(trice) de noisettes, ajoutez des noisettes concassées sur le dessus avant d’enfourner.

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Recette de Houmous super crémeux

Romain le renard — Fri, 24 Sep 2021 08:00:00 +0000

J’adore le houmous, autant pour son bon goût de pois-chiche et de tahiné ou tahina ou encore tahin ( une pâte de sésame décortiquée, vous la trouverez facilement dans les rayons bios des supermarchés ou en épicerie spécialisée ) que pour sa texture super crémeuse. Pour moi, il fait partie de la sainte trinité des apéritifs (caviar de tomates séchées, houmous, caviar d’aubergine) et je crois que je pourrais en manger à tous les repas, d’autant que grâce à cette recette, il est assez facile d’en faire beaucoup et souvent ! Le petit détail qui ne gâche rien, c’est que cette recette est végétalienne ! Vous allez voir, le procédé est simplissime, il n’y a que le temps de cuisson des pois-chiches qui est un peu long mais comme c’est une cuisson qui ne nécessite pas de surveillance, du moins pendant 1 bonne heure, vous pouvez vaquer à vos occupations pendant ce temps-là donc c’est tout bénéfice ! Recette de houmous super crémeux pour 5 personnes Ingrédients Déroulement de la recette. La veille, mettez vos pois-chiches secs à tremper dans au moins 3 fois leur volume d’eau additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate de soude. Le lendemain, vous verrez que de petites bulles se sont formées à la surface, c’est parfait. 24h, c’est un minimum, mais vous pouvez les réhydrater pendant 36h ou 48h si vous le souhaitez. Faites les cuire dans une cocotte-minute pendant au moins 1h15-1h30, le but est que la peau ne soit pas ouverte. Si vous n’êtes pas sûr(e) de vous, cuisez-les dans une casserole ouverte, vous pourrez alors surveiller la cuisson. Passez ensuite vos pois-chiches dans un moulin à légumes de manière à recueillir la chair, mais laisser la peau de côté. Mélangez ensuite cette chair avec les autres ingrédients et parsemez le dessus de paprika et d’un (deuxième) trait d’huile d’olive juste avant de servir. Il peut être tentant de laisser les pois-chiches tremper moins longtemps. Je le déconseille, car le trempage permet d’une part de les réhydrater, ce qui est indispensable, mais les rend également plus digestes, car l’eau active une enzyme qui améliore la digestibilité des pois-chiches, bref, laissez les tremper !

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Caviar de tomates séchées

Romain le renard — Fri, 17 Sep 2021 08:00:00 +0000

Celles et ceux qui me suivent régulièrement le savent, je suis très (trop ???? ) porté sur l’apéritif. J’ai déjà proposé plusieurs recettes (caviar d’aubergines, sablés au parmesan et au poivre sauvage…). Je suis de retour avec une recette de caviar de tomate séchées vraiment très facile à faire… Tellement facile que je vous en propose aussi une petite “amélioration” dans les astuces en fin de recette. Recette de caviar de tomates séchées pour quatre gourmands Ingrédients 100g de tomates séchées à l’huile (poids égouttées) 225g de fromage frais (saint moret, philadelphia…) 1 gousse d’ail le jus d’un demi citron 15g d’huile d’olive Déroulement de la recette. Attention, recette extrêmement difficile… Réunissez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixez… Voilà, c’est fini (je vous avais prévenu^^). Je vous recommande de ne pas mixer trop vite, de façon à conserver quelques morceaux, je trouve que c’est meilleur. Vous pouvez aussi abaisser une pâte feuilletée et y tartiner votre caviar de tomates séchées en laissant environ 5cm non tartiné. Mouillez la partie « non tartinée ». Roulez ensuite la pâte feuilletée et réfrigérez une petite heure. Découpez ce rouleau et enfournez à 210°C pendant 20 minutes. Attention, très très addictif !

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Soupe fraîcheur à la fraise et au basilic

Romain le renard — Fri, 10 Sep 2021 08:00:00 +0000

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui met tout le monde d’accord : une recette de soupe froide à la fraise et au basilic délicieuse (je précise que contrairement à un gaspacho, c’est bien un dessert^^ ). Vous le savez, je suis un grand fan de fraises, j’ai même fait une page dédiée, jetez-y un œil si vous êtes fraisomaniac comme moi. Cette recette n’a quasiment que des avantages, déjà, elle est facile (mais vraiment très facile) à réaliser. Ensuite, elle est « anti-gaspi ». En effet, vous pouvez utiliser les fraises un peu blettes ou très moches, bref, cette recette vous permet de passer les fraises dont personne ne veut^^. Et surtout, cette recette de soupe froide à la fraise est méga gourmande et hyper rafraîchissante, un vrai dessert estival ! Recette de soupe fraîcheur à la fraise et au basilic pour 5 personnes Ingrédients 900g de fraises (700g qui seront mixées et 200g qui seront coupées) Le jus d’un citron 10cl de jus d’orange 130g de sucre 10cl d’eau Un brin de basilic frais Déroulement de la recette Commencez par ôter les pédoncules des fraises. Comme je le disais dans l’introduction, c’est une recette anti-gaspi, vous pouvez utiliser des fraises un peu blettes dont la texture est un peu moyenne, mais qui ont un goût encore plus prononcé Mixer les 700g de fraise avec tous les autres ingrédients sauf les feuilles de basilic (si possible, utilisez du jus d’orange et de citron vert fraîchement pressés). Ciselez le basilic. Pour cela, empilez les feuilles et roulez-les ensemble. Coupez-les dans la longueur et hachez-les perpendiculairement. Coupez en dés grossiers les 200g de fraises restantes et mélangez le tout délicatement. Je fais de morceaux en plus, car je trouve que c’est plus agréable avec de la texture, mais c’est facultatif. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur au moins 6 heures et servez bien froid. Vous pouvez utiliser une autre herbe aromatique que le basilic. (quand j’ai découvert cette recette, c’était ma maman qui l’avait préparé avec de la menthe.) .

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Le fraisier pas-à-pas.

Romain le renard — Fri, 03 Sep 2021 08:00:00 +0000

Quand vous êtes invité(e) et que vous arrivez avec un fraisier, c’est la classe. Arriver avec un délicieux fraisier fait maison, c’est la super méga classe ultime. C’est pour cette raison que je vous propose de réaliser avec vous ce grand classique de la pâtisserie Française avec une recette de fraisier pas-à-pas pour ne rien manquer des points clés de l’élaboration du roi des gâteaux à la fraise. Traditionnellement, le fraisier se compose d’une génoise, d’une crème mousseline et de beaucoup de fraises. J’ai gardé les fraises, mais j’ai changé tout le reste^^. En effet, je trouve que la crème mousseline n’est pas adaptée à d’aussi gros volumes (contrairement au Paris-Brest ou elle a toute sa place). Je trouve la ganache montée plus adaptée à ce type de dessert, c’est pourquoi j’ai préféré remplacer la mousseline par une ganache montée à la fève de tonka, plus légère. Par ailleurs, le biscuit qui sert de « squelette » à l’entremet est traditionnellement une génoise imbibée de sirop… Là encore, je me suis permis un petit arrangement avec la « vraie » recette et je vous propose un biscuit nettement plus léger et plus souple, inspiré d’une recette de Jean-Christophe Jeanson et Guy Krenzer (oui, c’est du lourd). C’est à peu près tout ce que j’ai changé ^^ Recette de Fraisier pas-à-pas pour 5-7 personnes Pour cette recette j’utilise un cercle de 18cm de diamètre et une bande de rhodoïd de 6cm de haut Ingrédients Pour le biscuit moelleux 2 œufs 55g de sucre glace 55g de poudre d’amande 30g de sucre 3 blancs d’œufs 40g de farine Pour le sirop d’imbibage 40g de sucre 60g d’eau le jus d’un citron vert Pour le coulis de fraises 300g de purée de fraises 50g de sucre 2g de pectine Pour la ganache montée à la fève de tonka 150g de couverture ivoire 4g de gélatine et 24g d’eau (ou deux feuilles) 180g +270g de crème liquide entière 1/2 fève de tonka Pour le montage 700g de fraises fraiches Déroulement de la recette Je vous recommande très vivement de préparer cette recette de fraisier sur deux jours car les temps de repos sont longs. Jour 01 : La ganache montée, le coulis de fraise et le sirop. Hydratez la gélatine et réservez, on s’en servira pour la ganache. Passez au sirop, vous allez voir c’est atrocement difficile (je plaisante 😄). Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Dès que tout le sucre a fondu et que l’ébullition a commencé, sortez du feu et laissez refroidir tranquillement. Une fois à température ambiante, ajoutez le jus de citron et réservez au frigo. Voilà c’est tout ^^. Pour le coulis, c’est à peu près aussi difficile que pour le sirop^^. Faites bouillir la purée de fraises à feu vif et mélangez intimement la pectine et le sucre. Dès que la purée de fraises bout, versez d’un seul coup le mélange sucre/pectine et fouettez vigoureusement pendant 1 minute. Réservez ensuite dans un plat, filmez au contact, laissez refroidir et réservez au frigo. Ensuite, attaquez la première partie de ce qui deviendra votre ganache montée. Pour cela Pesez le chocolat dans un récipient relativement étroit (ou verra tout à l’heure pour quelle raison) et pesez les 180g de crème dans une casserole. Râpez la fève de tonka dans la crème et faites bouillir. Dés les premières bulles, retirez du feu et faites fondre la gélatine. Laissez reposer une ou deux minutes et mixez avec votre mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez ensuite les 270g de crème et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène. Filmez au contact, laissez refroidir et réservez au moins 12h au réfrigérateur. Jour2 Biscuit, ganache deuxième partie et montage. Commencez par préparer votre biscuit, pour cela fouettez le sucre glace, les œufs et la poudre d’amande pendant au moins 10 minutes à vitesse moyenne/rapide Pendant ce temps-là, faites une meringue française avec les blancs et le sucre, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou, mieux encore, de la crème de tartre pour facilité la montée des œufs. Incorporez ensuite délicatement la meringue dans le mélange précédent. J’utilise un fouet et je mélange délicatement, je trouve que c’est la technique la plus efficace. Une fois que vous obtenez un mélange homogène, ajoutez la farine tamisée en pluie. Étalez sur un peu moins d’un demi-centimètre et cuisez à 160° pendant au moins une demi-heure. Attention, tous les fours sont différents, chez moi, il faut 1/2h, chez vous, il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins. Pour savoir si votre biscuit est cuit, touchez le, il doit avoir à peu près la texture d’une éponge neuve et doit avoir une jolie couleur dorée. Placez le récipient dans lequel vous allez monter la ganache au frigo. Laissez refroidir et pendant ce temps-là, triez, nettoyez et parez vos fraises. Je vais vous donner deux astuces, l’une est facultative mais permet d’obtenir un fraisier PARFAIT et l’autre est drôlement pratique. Première astuce, pour que les fraises sur le bord de votre fraisier aient toutes la même taille, alignez les contre une règle et parez les dans la hauteur. Deuxième astuce, pour savoir de combien de fraises vous aurez besoin pour décorer votre fraisier, faites le tour du cercle avec des fraises, il vous en faudra la moitié (car on coupe les fraises en deux). Taillez en dés d’à peu près 1/2cm les fraises qui garniront le fraisier et réservez. Taillez dans le biscuit un cercle d’un diamètre inférieur de 2 cm à votre cercle de montage. Exemple, si votre fraisier final fait 18cm de diamètre, taillez un cercle de biscuit de 16cm de diamètre. Chemisez votre cercle à entremet avec du rhodoïd et vaporisez de la bombe de démoulage sur la face interne du rhodoïd (cette astuce de renard🦊 permets de ne pas ruiner le fraisier au moment où vous enlevez le rhodoïd). Si vous n’avez pas de bombe de démoulage, vous pouvez utiliser une huile neutre et un pinceau. Sortez votre ganache du frigo et fouettez-la dans un récipient froid à petite vitesse jusqu’à ce qu’elle fasse un beau bec d’oiseau, surveillez-là bien, elle peut monter en 5 comme en 10 minutes. Une fois qu’elle est montée, réservez-la dans une poche à douille équipée d’une douille lisse de 0.5cm. Placez votre cercle de biscuit au fond et imbibez-le de sirop. Pochez un ruban de ganache autour du biscuit. Enfoncez légèrement les demi-fraises dans la ganache en les plaquant contre le rhodoïd. Pochez ensuite de la ganache sur le biscuit et sur la fraise, on ne doit plus voir ni les fraises ni le biscuit, pochez de la ganache jusqu’au bord du rhodoïd. Il est très important d’isoler la garniture de l’extérieur, je vous explique pourquoi dans les astuces en fin de recette. Mélangez délicatement les fraises coupées en dés avec le coulis de fraise et remplissez votre fraisier jusqu’à environ 1cm du haut du cercle. s’il vous reste du coulis de fraise, n’hésitez pas à en rajouter (sans pour autant faire déborder). Posez un deuxième cercle de biscuit et imbibez-le de sirop, Lissez la surface avec de la ganache et décorez suivant vos souhaits. Réservez au frigo au moins 2h et épatez tous vos proches (Vous avez bien bossé ! 👍) Vous pouvez remplacer la fève de tonka par ce que vous aimez, la vanille fonctionne du tonnerre ! N’oubliez pas que la garniture doit être totalement isolée de l’extérieur par la ganache montée, sinon, les fraises coupées risquent de rendre du jus et ce jus risque fort de se répandre à l’extérieur du fraisier. il est important de monter la ganache à petite vitesse de façon à ce qu’elle ne soit pas trop ferme.

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Recette de génoise inratable

Romain le renard — Fri, 27 Aug 2021 08:00:00 +0000

La génoise est une des notes de base de la pâtisserie, cela signifie qu’elle sert de base à d’autres desserts mais ne s’utilise pour ainsi dire jamais seule (comme la pâte feuilletée par exemple). Elle fait partie de la grande (et merveilleuse) famille des biscuits et entre dans la composition du mythique fraisier. Elle peut parfois faire un peu peur, car c’est de la pâtisserie française traditionnelle du coup, ça impressionne… Mais en réalité, réussir une génoise c’est hyper facile avec cette recette détaillée, alors je ne vous en dis pas plus et on passe à la recette. Recette de génoise pour un entremet pour 6 personnes (à peu près) Ingrédients 4 œufs 125g de sucre 125g de farine Déroulement de la recette Commencer par préchauffer votre four à 180°. Fouettez vos œufs et votre sucre « jusqu’au ruban ». C’est un terme technique en pâtisserie qui signifie que quand vous sortez le fouet, l’appareil doit faire un ruban qui coule et laisse une trace avant de se mélanger. Bref, fouettez vos œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un résultat qui ressemble à la photo^^ Ajoutez la farine « en pluie » . Encore un terme technique, cela veut dire que vous devez tamiser votre farine au-dessus de vos œufs montés et l’incorporer au fur et à mesure avec une Maryse. Coulez l’appareil dans un cercle beurré et fariné jusqu’à maximum 2/3 de la hauteur du cercle. En effet, la génoise monte beaucoup pendant la cuisson et si elle déborde… c’est la galère^^. Cuisez pendant à peu près 30 minutes. Attention, tous les fours sont différents, chez moi, il faut 1/2h. Chez vous, il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins. Testez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir propre. Vous pouvez parfumer votre génoise avec des zestes d’agrume, de la poudre de cacao (retranchée à la quantité de farine) et éventuellement ajouter du beurre fondu pour la rendre un peu moins sèche. Si vous le pouvez, utilisez du sucre ultra fin, il se dissout plus vite et permets de mieux monter les oeufs.

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