Mes recettes sucrée pas évidentes - La cuillère en bois

Galette des rois et reines à la noix de Pécan

Romain le renard — Mon, 13 Jan 2025 11:09:55 +0000

La frangipane étape 1 : Réalisez un crème pâtissière Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant que le lait chauffe,mélangez intimement le reste du sucre et la farine. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et fouettez fort ! Puis versez à peu près 1/3 du lait bouillant […]

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Tarte Framboise tonka… Attention très gourmand !

Romain le renard — Tue, 03 Sep 2024 08:47:24 +0000

On commence par la crème pâtissière à la fève de Tonka. D’abord, râpez finement la fève dans le lait avant de le faire chauffer avec la moitié des 85g de sucre prévus pour la crème pâtissière (à peu près 😉). Pendant que le lait chauffe, mélangez intimement la fécule et le reste du sucre. Ajoutez […]

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Le fraisier pas-à-pas

Romain le renard — Fri, 03 Sep 2021 08:00:00 +0000

Je vous recommande très vivement de préparer votre fraisier sur deux jours car les temps de repos sont longs. Jour 01 : La ganache montée, le coulis de fraise et le sirop. Hydratez la gélatine et réservez, on s’en servira pour la ganache. Passez au sirop, vous allez voir c’est atrocement difficile (je plaisante 😄). Faites […]

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Galette des rois (et des reines ! ) au praliné

Romain le renard — Tue, 29 Dec 2020 14:26:10 +0000

Déroulement de la recette 1) Commencez par préparer une crème pâtissière au praliné Rien de bien compliqué ! Mélangez le sucre et la farine et ajoutez le lait puis jaune d’œuf. Versez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux sans jamais arrêter de remuer jusqu’à obtenir une consistance de crème mont-blanc. […]

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Le Paris-Téhéran, un Paris-Brest revisité

Romain le renard — Thu, 27 Aug 2020 16:48:04 +0000

1)La crème diplomate à la fleur d’oranger Tout commence avec une crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (à peu près). Pendant ce temps-là, mélangez intimement la farine et le reste du sucre Ajoutez ensuite les 30g d’œuf (réservez le reste d’œuf pour le passer dans la pâte à choux, astuce […]

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Galette noisettes/oranges, un goût de câlin

Romain le renard — Thu, 19 Dec 2019 07:44:02 +0000

1) La crème pâtissière à l’orange Commencez par préparer une crème pâtissière à l’orange. Pour cela faites chauffer le jus d’oranges dans une casserole et pendant ce temps-là, mélangez le sucre et la farine puis, ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Dès que le jus d’orange bout, versez en environ 1/3 […]

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Paris-Brest choco-praliné

Romain le renard — Sat, 28 Sep 2019 16:10:14 +0000

1) La crème mousseline méga onctueuse (première partie) La crème mousseline, c’est une crème pâtissière émulsionnée avec du beurre pommade (très mou mais pas fondu !). Il faut donc commencer par deux choses : Pour cela, commencez par faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Pendant que le lait chauffe, mélangez intimement la fécule et […]

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Macarons au chocolat et à la fleur de sel

Romain le renard — Sun, 08 Sep 2019 16:44:11 +0000

Déroulement de la recette Comme d’habitude pour les macarons, commencez par la garniture. Attention, celle-ci s’utilise à température ambiante mais se conserve au froid. Cela signifie que si vous ne l’utilisez pas dans les heures qui suivent sa confection, il faut la laisser reposer au froid et la sortir du frigo quelques heures avant de […]

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Macarons au caramel beurre salé, rien que ça!

Romain le renard — Sun, 08 Sep 2019 15:50:51 +0000

Minimum 4 heures avant de commencer à préparer vos coques de macarons, préparez le caramel. Commencez par préparer un caramel sec, c’est à dire sans eau. Pour cela, faites fondre un tiers du sucre dans une casserole assez grande (plus grande que la mienne si possible ;)). Une fois que tout le sucre est fondu, ajoutez […]

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Tarte fraîcheur à la mangue

Romain le renard — Fri, 08 Mar 2019 10:22:46 +0000

Commencez par le crémeux à l’orange qui n’est finalement ni plus ni moins qu’une crème anglaise à l’orange collée à la gélatine. 1/2h avant de commencer, mettez la gélatine à tremper, soit dans l’eau de trempage pour la gélatine poudre, soit dans un grand volume d’eau froide pour la gélatine feuille. Fouettez le jus d’orange, […]

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