Mes recettes à base d'amandes - La cuillère en bois

Galette des rois (et des reines ! ) au praliné

Romain le renard — Tue, 29 Dec 2020 14:26:10 +0000

Déroulement de la recette 1) Commencez par préparer une crème pâtissière au praliné Rien de bien compliqué ! Mélangez le sucre et la farine et ajoutez le lait puis jaune d’œuf. Versez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux sans jamais arrêter de remuer jusqu’à obtenir une consistance de crème mont-blanc. […]

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Confiture de rhubarbe aux amandes hyper addictive

Romain le renard — Sun, 14 Jun 2020 07:00:00 +0000

Commencez par peler et parer votre rhubarbe, cette étape permet d’éviter que la confiture soit plein de fibres désagréables. Coupez ensuite les tiges en tronçons d’environ 1.5-2cm et laissez macérer ces tronçons avec la totalité du sucre jusqu’au lendemain (moi j’ai dû rajouter du sucre brun car je n’avais plus assez de sucre blanc, ça […]

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Tarte aux pignons… Le goût de la Provence

Romain le renard — Tue, 07 Apr 2020 14:11:41 +0000

Commencez par préparer votre pâte et foncez un cercle à tarte beurré. Si vous n’êtes pas super à l’aise avec le fonçage des tartes, je donne une méthode détaillée dans cette recette. Une fois que votre pâte est bien foncée, réservez là au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Pour la poudre d’amandes : Bien entendu, […]

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Macarons au chocolat et à la fleur de sel

Romain le renard — Sun, 08 Sep 2019 16:44:11 +0000

Déroulement de la recette Comme d’habitude pour les macarons, commencez par la garniture. Attention, celle-ci s’utilise à température ambiante mais se conserve au froid. Cela signifie que si vous ne l’utilisez pas dans les heures qui suivent sa confection, il faut la laisser reposer au froid et la sortir du frigo quelques heures avant de […]

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Macarons au caramel beurre salé, rien que ça!

Romain le renard — Sun, 08 Sep 2019 15:50:51 +0000

Minimum 4 heures avant de commencer à préparer vos coques de macarons, préparez le caramel. Commencez par préparer un caramel sec, c’est à dire sans eau. Pour cela, faites fondre un tiers du sucre dans une casserole assez grande (plus grande que la mienne si possible ;)). Une fois que tout le sucre est fondu, ajoutez […]

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Coques de macarons, LA recette détaillée

Romain le renard — Tue, 30 Jul 2019 15:35:24 +0000

Commencez par mélanger intimement le sucre glace et la poudre d’amande. Petite info en plus, on appel ce mélange du “tant pour tant”. Pour les mélanger, vous pouvez le faire au robot, ou bien comme moi dans un grand saladier. Tamisez ensuite cette poudre de manière à casser les petits blocs de sucre glace. Aérez […]

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Macœurons bergamote/framboise

Romain le renard — Tue, 12 Feb 2019 12:42:48 +0000

Recette Commencez par vos garniture car elles ont besoin de repos. Si vous le pouvez, préparez vos garniture la veille et vos coques le jour même pour les déguster le lendemain. Commencez par la ganache bergamote. Mettez à bouillir votre crème liquide. Dès la première ébullition, retirez la du feu et ajoutez y les zestes […]

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Financiers aux amandes torréfiées ( et au miel…)

Romain le renard — Sun, 06 Jan 2019 10:21:32 +0000

Commencez par torréfier vos amandes en les passant au four sur une plaque. La cuisson dépends bien entendu du four mais pour vous donner un ordre de grandeur, chez moi c’est 30 min à 140°C. Mixez en suite vos amandes. Comme je l’ai expliqué dans ma recette de financiers choco-café (jetez y un œil, ils […]

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Financiers choco-café

Romain le renard — Thu, 03 Jan 2019 17:59:48 +0000

Je torréfie toujours mes amandes au four sur une plaque pendant 30 min à 140°C. Je trouve que cela enrichie le goût et je préfère largement. Cependant ce n’est pas une obligation Laissez les amandes refroidir et mixez les. Attention, si vous les mixez à chaud, elle vont rendre de l’huile et vous donner une […]

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