Merci d’avoir répondu de façon aussi détaillé. Cela m’a aidé ! Y’a plus qu’à 😉

Bonjour Patty, merci pour votre commentaire, j’espère que mon flan vous plaira autant (sinon plus 😉 )que celui que vous achetez habituellement. J’ai essayé de faire une réponse courte… Mais je n’ai pas réussi, désolé. 🙂

Concernant la température, je ne fait pas refroidir la crème pour trois raisons :
– Si j’enfourne une crème froide, le temps de cuisson du flan va être beaucoup plus long (le temps que la chaleur pénètre jusqu’au centre de la crème)
– La pâte feuilletée du fond sera de toute façon écrasée sous le poids de la crème et ne développera pas, alors ce n’est pas grave si le beurre qui s’y trouve fond, par ailleurs j’enfourne immédiatement après avoir mis la crème dans la pâte.
– Je fais mon flan de cette manière par gain de temps et pour passer mes chutes de pâte feuilletée , mais si vous souhaitez préserver et améliorer la place de la pâte , vous pouvez la précuire (façon Yann Couvreur) mais c’est un peu plus technique, et beaucoup plus long.

Concernant le cercle, j’utilise un diamètre 18 et de hauteur 6.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez en acheter en passant par la rubrique “matériel utilisé” tout en haut de l’article. Si vous ne souhaitez pas en acheter, je vous donne un lien pour adapter vos quantités :

https://thefrenchpatissier.com/adapter-recette-moule-cercle-taille-forme-differente/

Retenez que pour cette recette, il vaut mieux que le cercle fasse au moins 6cm de haut car le flan gonfle pas mal pendant la cuisson et risque de déborder sinon.

Bonne recette et à bientôt

Merci Romain pour ce partage bien gourmand, nous adorons le flan. J’en ai fait quelques fois avec des recettes différentes mais je ne le trouve pas aussi bon que celui en boulangerie.
Je vais essayer votre recette.

De quel diamètre fait le cercle utilisé ?

D’autre part, il ne faut pas attendre que la crème pâtissière refroidisse pour la mettre sur la pâte ? Celle-ci doit fondre un peu ?

Bonjour Bruce,
merci pour votre sagacité, je vous confirme qu’il vaut mieux sortir le gâteau du four à un moment ou à un autre.
Ne soyez pas trop prompt à juger et commencez par lire la recette : il y a une durée de cuisson indiquée juste en dessous de la photo, cette durée étant de 30 min, il n’en reste plus que 15 à 180°… Certes, je dois aussi penser à mes lecteurs les plus distraits ou les moins perspicaces et le préciser à la fin. Erreur qu’une IA n’aurait jamais commise et que je vais m’empresser de corriger.

Bonjour Marin,

En effet, il y avait un problème d’affichage désormais résolu 🙂
Bonne recette et bon appétit.