Recette

Pâte sablée

Commencez par sabler le beurre avec le sucre et la farine et le sel.

Sabler, ça veut dire frotter entre les mains et les doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable.

Comme un gif vaut mille mots, je vous en ai fait un petit:

Arrêtez vous avant d’obtenir une pâte à crumble (le but est d’obtenir un sable fin, pas une plage de galets 😉).

Faites un puis avec votre sable et ajoutez l’œuf au milieu.

Avec votre corne ou votre coupe pâte, coupez la pâte pour incorporer l’œuf sans trop la travailler.

Si vous ne possédez ni corne ni coupe-pâte, vous pouvez utiliser un grand couteau de cuisine. Je vous conseil néanmoins d’investir dans ces instruments que l’on peut trouver quelques euros voir même quelques centimes sur internet.

Une fois que tout l’œuf est incorporé, fraisez une ou deux fois pour homogénéiser la pâte.

Fraiser signifie appuyer avec la paume en avançant.

Faites une boule de pâte, aplatissez la légèrement, filmez au contact et direct au frigo pour au moins 1h

La pâte sucrée

Sa confection ressemble énormément à celle de la pâte sablée, il n’y a que le début qui change.

commencez par crémer votre beurre avec le sucre glace. “Crémer” signifie travailler le beurre à la spatule de manière à ce qu’il prenne une consistance de crème.

Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez.

Mélangez jusqu’à obtenir la texture d’œufs brouillés.

Faites un puits dans la farine mélangée à la fleur de sel et à la poudre d’amandes.

Puis versez votre mélange “œufs brouillés” au milieu du puit.

La suite est exactement la même que pour la pâte sablée.

Commencez par agglomérer le tout avec votre coupe-pâte.

Une fois que tout est mélangé, fraisez un petit peu pour homogénéiser la pâte.

Puis faites une boule, aplatissez la et directe au frigo pour au moins 1h

Voila, vous savez faire les meilleures pâtes à tarte de l’univers, bravo bravo!

Comment? Un petit bonus de fin d’article? Je vois que vous êtes attentif(tive) et assidu(e),bravo pour ça aussi!

Je vais vous montrer comment obtenir un super beau fond de tarte de pro, bien foncé et bien doré!

commencez par abaissez (étaler au rouleau) votre pâte. Faites la pâte sablée plutôt épaisse (environ 4 ou 5mm) et la pâte sucrée assez fine ( 2 ou 3 mm).

Ensuite, enroulez la délicatement autour du rouleau

N’hésitez pas à fleurer (“fleurer” signifie jeter un tout de petit peu de farine sur le plan de travail) et à farinez le rouleau pour éviter que la pâte n’adhère à quoi que ce soit.

En suite, déposer délicatement votre pâte sur un cercle. Si vous pouvez vous procurer des cercles micro-perforé, foncez!

En suite, c’est là que les choses se corsent, comme à Bonifacio… pardon c’est plus fort que moi.

Le but est de plaquer délicatement la pâte contre le fond et contre le cercle. Pour cela, faites un angle droit entre le fond et la paroi du cercle.

Je vous ai refait un gif pour l’occasion (c’est la journée du gif aujourd’hui^^)

Ouf!!! Le plus dur est fait. coupez délicatement le bord avec un couteau bien tranchant.

Vous devez obtenir quelques chose qui ressemble à ceci:

Réservez 1/2h au frigo

Au moment de cuire, mettez du papier sulfurisé dans votre fond de tarte et remplissez le de billes de cuisson (ou de haricots ou de légumes secs…).

Enfournez. À ce moment là, comme d’habitude, le résultat dépend de votre four.

Chez moi c’est 180°C pendant 15 minutes.

Sortez le tout du four, les bords doivent s’être légèrement décollé du cercle.

Enlevez les billes de cuissons (ou les légumes secs), décerclez et ré-enfournez pour 8 minutes (toujours à 180°C)

Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ça.

Utilisez une rappe ou une passette en métal pour gommer les imperfections

Ensuite, battez un jaune d’œuf avec 2 cuillères à café de crème liquide entière.

Servez vous de ce mélange pour dorer au pinceau le fond et les bords de votre fond de tarte.

Ré-enfournez 5 minutes pour une dernière cuisson. Et voilà, un fond de de tarte de pro, doré, savoureux et croquant, une bombe atomique du futur.