• Mort aux grumeaux!

    Les grumeaux, la cuisson des crèmes. Dans la crème pâtissière, la crème anglaise, la béchamel, les curd aux agrumes… bref dans plein de bonnes choses, des grumeaux indésirables s’invitent parfois là où on ne souhaite pas les voir. Combien de fois ais-je entendu mon père vanter la béchamel 100% exempte de grumeaux que faisait ma grand-mère…  Ne paniquez pas, la solution est très simple. Point d’ingrédient magique ni de geste secret ultra technique détenue par le puissant lobby des mamies. La solution, c’est la cuisson  et aujourd’hui, je vous dis tout ! À vous les béchamels onctueuses, les crèmes pâtissières soyeuses, et les meilleurs curd de l’univers ! (oui, parfaitement 😊) Souvent, en…