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    Sensations de Phillipe Conticini

    Bon, Celles et ceux qui me lisent depuis un certain temps le savent certainement déjà mais je vais le répéter. Je suis un inconditionnel du chef Conticini, un genre de groupie mais encore plus fan… C’est même par lui que mon amour de la pâtisserie et de la gastronomie d’une manière général à commencé. C’est donc avec une affection immense que je vous parle de ce livre. Je ne tergiverse ps plus longtemps: je vous recommande très chaudement l’acquisition de cet ouvrage pour plusieurs raisons: Il est (très) complet, Il est pratique et les recettes sont complètement wahou  (et le mot est faible).  C’est simple, c’est un de mes deux livre…

  • Mort aux grumeaux!

    Les grumeaux, la cuisson des crèmes. Dans la crème pâtissière, la crème anglaise, la béchamel, les curd aux agrumes… bref dans plein de bonnes choses, des grumeaux indésirables s’invitent parfois là où on ne souhaite pas les voir. Combien de fois ais-je entendu mon père vanter la béchamel 100% exempte de grumeaux que faisait ma grand-mère…  Ne paniquez pas, la solution est très simple. Point d’ingrédient magique ni de geste secret ultra technique détenue par le puissant lobby des mamies. La solution, c’est la cuisson  et aujourd’hui, je vous dis tout ! À vous les béchamels onctueuses, les crèmes pâtissières soyeuses, et les meilleurs curd de l’univers ! (oui, parfaitement 😊) Souvent, en…