• Tout Michalak, deuxième édition

    Je vous invite à découvrir ce livre tout juste paru (il est encore chaud 😉). On ne présente plus Christophe Michalak, l’un des pâtissier les plus bankable qui soit. Donc forcément, si il sort un nouveau livre, surtout un gros comme ça, je me devais de vous en parler.   La différence entre SUV et Berline Paru Chez Gründ le 04 Octobre dernier, ce beau livre de pâtisserie regorge d’arguments convaincants. Je pense à son design hyper-classe qui colle avec l’orientation « grande maison » que Michalak souhaite donner à sa marque. Je pense également à la finition « velour mat» de sa  couverture qui lui donne un toucher incomparable mais en fait un livre…

  • Mort aux grumeaux!

    Les grumeaux, la cuisson des crèmes. Dans la crème pâtissière, la crème anglaise, la béchamel, les curd aux agrumes… bref dans plein de bonnes choses, des grumeaux indésirables s’invitent parfois là où on ne souhaite pas les voir. Combien de fois ais-je entendu mon père vanter la béchamel 100% exempte de grumeaux que faisait ma grand-mère…  Ne paniquez pas, la solution est très simple. Point d’ingrédient magique ni de geste secret ultra technique détenue par le puissant lobby des mamies. La solution, c’est la cuisson  et aujourd’hui, je vous dis tout ! À vous les béchamels onctueuses, les crèmes pâtissières soyeuses, et les meilleurs curd de l’univers ! (oui, parfaitement 😊) Souvent, en…

  • La pâte feuilletée inversée (pas si méchante)

    La pâte feuilletée, c’est un peu comme dormir dans le noir, au début ça fait peur mais après avoir essayé, on se rend vite compte que ce n’est pas si méchant. La pâte feuilletée inversée, c’est pareil mais avec un peu plus de beurre ! Aucune réelle difficulté, il faut juste être patient et bien respecter les temps de repos de la pâte. Étonnamment, même s’il y a plus de beurre que dans la pâte feuilletée classique, la pâte feuilletée inversée est aussi beaucoup plus légère et friable en bouche et ses feuillets sont plus fins. Elle est donc particulièrement adaptée aux mille-feuilles ou encore à la galette des rois. De plus, elle est…

  • Hachis Parmentier de canard (de la mort!!)

    À chaque fois que je rends visite à mamie renard, cette dernière a toujours plein de bonnes choses à m’offrir. La dernière fois, c’était une boite de confit de canard que j’ai aussitôt transformé en hachis parmentier de canard (un de mes plats préférés). Je vous donne ma recette pour un hachis au bon gout de canard, avec une viande tendre, absolument pas sèche avec une purée onctueuse, légère et le tout hyper facilement. Comme j’ai horreur de gaspiller, je vais aussi vous montrer comment utiliser les peau du confit pour en faire de fabuleuses chips La seule vrai difficulté du hachis parmentier de canard c’est que la viande ne…

  • galette des rois frangipane fondante délicieuse et légère

    La galette des rois ultime

    Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, la galette des rois, c’est un souvenir de bonheur. Je crois même que c’est une des premières pâtisseries que j’ai aimées. D’ailleurs, le fait qu’elle soit cantonnée à la seule période de l’épiphanie a toujours été pour moi une terrible tragédie. C’est pourquoi je vous propose ma recette de galette des rois à la frangipane ultime ! Maintenant, vous pourrez en manger à n’importe quel moment de l’année ;). Elle se compose d’une pâte feuilletée inversée garnie d’une crème frangipane, c’est à dire un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Sans être évidente, la recette n’est pas atrocement difficile mais…

  • brioche_fondante_moelleuse_fillante_trop_bonne

    Traité de briochologie

    Introduction à la brioche Bienvenue dans le monde merveilleux de la brioche. Cet article, je vais vous apprendre à faire vous-même une brioche légère, filante, fondante, croustillante… Bref, la brioche que vous aimez. Cet article est un recueil de témoignages et d’expériences personnelles sur le thème de la brioche. J’espère que vous prendrez au moins autant de plaisir à le lire que j’en ai eu à l’écrire. Si vous ne souhaitez pas le lire et que vous voulez passez directement à la recette, vous pouvez sauter le texte en cliquant ici en cliquant ici . Bonne lecture mais surtout, bonne brioche !! La brioche, qu’est-ce ? Pour faire simple, on pourrait considérer…